Fagioli sbattuti

Fagioli battuti, fritti e strofinati, ricetta digiuno con fagioli e cipolle fritte

Dato che adoro i fagioli frullati, trovo incredibile di non aver pubblicato la ricetta fino ad ora. Ricordo che uno dei primi piatti tradizionali che ho preparato subito dopo il mio arrivo in Italia è stato la ricetta dei fagioli sbattuti con cipolle fritte.

So che molti di voi attireranno la mia attenzione sui fritti poco salutari. Ci sono alcuni piatti che, dal mio punto di vista, non hanno fascino se li prepariamo diversamente. Ad esempio, i fagioli al forno non hanno un buon sapore senza le cipolle fritte. Dobbiamo sapere che la frittura diventa dannosa se utilizziamo un tipo di olio inappropriato o se lo riutilizziamo.

Il discorso è abbastanza ampio e mi riprometto di svilupparlo nel prossimo futuro. Fino ad allora, vediamo come preparare la sua ricetta con i fagioli battuti stufato di fagioli con cipolle fritte.

Ingredienti – Fagioli sbattuti

• 500 g di fagioli bianchi secchi
• 2 carote piccole
• 1 fetta di sedano
• 1 piccola radice di pastinaca
• 3 cipolle grandi
• 6-8 cucchiai di olio di arachidi/girasole (per friggere le cipolle)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4-5 spicchi d’aglio
• sale
• 4-5 cucchiai di olio di arachidi/girasole (per i fagioli sbattuti)

Metodo di preparazione – Fagioli battuti

• Laviamo i fagioli, eliminiamo eventuali impurità e li mettiamo a bagno in acqua fredda per 12-14 ore. Si consiglia di cambiare l’acqua almeno una volta durante questo periodo.
• Il giorno dopo lavate i fagioli e metteteli in una pentola capiente piena di acqua fredda. Facciamo bollire per circa 15 minuti, poi scartiamo l’acqua, sciacquiamo i fagioli con acqua calda e li mettiamo nuovamente a bollire, in una pentola piena di acqua calda. Aggiungere le carote, il sedano e le pastinache mondate e tagliate a pezzi grossi.
• Lessare i fagioli per circa 45-60 minuti (il tempo varia a seconda dei fagioli utilizzati) o finché non saranno completamente morbidi.
• Togliete i fagioli e le verdure con una spatola forata e metteteli in una ciotola capiente. Non buttiamo via l’acqua in cui sono stati lessati i fagioli.
• Mettiamo nella ciotola circa la metà della polpa dell’acqua in cui sono stati lessati i fagioli, aggiungiamo 1 carota (non usiamo le altre verdure) e frullamo i fagioli con un frullatore. Se la consistenza risultasse troppo densa aggiungete ancora un po’ d’acqua, ma poco alla volta, in modo da non ottenere una consistenza troppo liquida.
• Aggiungere gli spicchi d’aglio passati attraverso la grattugia a fori piccoli, 4-5 cucchiai di olio di arachidi/girasole e sale quanto basta. Mescoliamo fino ad ottenere una crema fine ed omogenea.

Come si friggono le cipolle per i fagioli sbattuti?

• Puliamo la cipolla, la tagliamo a julienne (squame), la mescoliamo con lo zucchero e la lavoriamo a mano. Lo friggiamo in una padella antiaderente in cui abbiamo scaldato l’olio di arachidi/girasole, finché non acquisisce un colore dorato. Spegni il fuoco e lascialo raffreddare un po’, circa 1-2 minuti. Aggiungiamo la cipolla sopra i fagiolini e, se lo desideri, qualche cucchiaino dell’olio in cui abbiamo soffritto la cipolla.

• Lo serviamo con grande appetito! È delizioso!