Il Rugelach è un dolce ebraico specifico originario dell’Europa. Lo troverai sotto molti nomi tra cui rugelakh, rugulach, rugalach, ruggalach e rogelach. È un croissant di pasta sfoglia burroso, ricco di nocciole e formaggio cremoso.
Il Rugelach è un dolce ebraico specifico originario dell’Europa. Lo troverete sotto diversi nomi tra cui rugelakh/Shutterstock
Rugelach è una parola yiddish che significa “piccoli angoli”, “piccole svolte” o forse “reale”. L’impasto può essere preparato con o senza latticini.
Secondo le regole dietetiche kosher, carne e latticini non possono essere mangiati insieme, ma il rugelach senza latticini è un dessert appropriato dopo un pasto a base di carne. Secondo la leggenda venne preparato per la prima volta nel 1783 per festeggiare la cacciata dei turchi dall’impero austro-ungarico.
Metodo di preparazione
Mescolare il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto omogeneo. aggiungere poi 50 g di zucchero, sale e vaniglia. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Disporre l’impasto su un piano ben infarinato e formare una palla. Tagliare in quarti, avvolgere ogni pezzo nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 1 ora.
Come preparare il ripieno per Rugelach
Per preparare il ripieno, mescolare 6 cucchiai di zucchero, zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di cannella, datteri e noci.
Su una superficie ben cosparsa di farina, stendete ogni pallina di impasto formando un cerchio di 18 cm. Distribuire l’impasto con 2 cucchiai di pasta di albicocche e 50 g di ripieno. Premere delicatamente il ripieno nell’impasto.
Taglia il cerchio in 12 fette uguali, tagliando l’intero cerchio in quarti, poi ogni quarto in terzi. Iniziando dal bordo largo, arrotolare ogni pezzo. Si sistemano poi con le punte sottostanti, su una teglia foderata con carta da forno. Conservare in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare ogni torta con il composto di uova e latte. Unisci 3 cucchiai di zucchero e un cucchiaino di cannella e cospargili sopra. Cuocere per 15-20 minuti, fino a leggera doratura. Lasciare raffreddare e servire.
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Consigli per preparare i croissant ebraici
talvolta viene utilizzato negli impasti, ma alcune fonti affermano che originariamente fosse preparato con la panna. La versione dei biscotti al formaggio cremoso è generalmente considerata un’innovazione americana, poiché il tradizionale dessert dell’Europa orientale non la contiene nella composizione.
Per il rugelach vengono utilizzati diversi tipi di ripieno, tra cui conserve di frutta come albicocche o lamponi, cioccolato, cannella, noci, semi di papavero, uvetta o marzapane.
Il rapporto tra noci e frutta dovrebbe essere 1:2. L’ideale sarebbe tostare un po’ le noci in padella per avere un sapore più forte ma essere un po’ più croccanti. In modo che il ripieno non scorra, puoi metterci dentro un cucchiaio di pangrattato.
Ripieni per rugelach
È possibile utilizzare quasi tutti i ripieni dolci, ma si possono utilizzare anche ripieni salati di pollo, salmone o formaggio salato.
L’impasto viene spesso spennellato con una glassa di albume e cosparso di noci tritate finemente o zucchero prima della cottura. Quest’ultima insieme alla cannella può essere utilizzata al posto della farina quando si stende la pasta.
L’impasto può anche essere steso su una miscela di cannella, zucchero e noci al posto della farina per un sapore extra.
