5 ricette con asparagi per tutti i gusti. Ti piaceranno questa primavera

Gli asparagi verdi sono la varietà più diffusa, ma esistono anche gli asparagi bianchi, dal gusto molto più delicato, e gli asparagi viola, dal sapore leggermente dolce. Gli asparagi possono essere preparati in vari modi.

Può essere cotto velocemente in padella o alla griglia per intensificarne il sapore e mantenere la consistenza croccante. Puoi bollirlo o cuocerlo a vapore finché non diventa leggermente tenero, quindi servirlo così com’è o utilizzarlo in varie ricette. Gli asparagi possono essere cotti al forno, sia semplicemente con un filo d’olio e spezie, sia con altri ingredienti per un piatto più complesso.

Gli asparagi godono di sapori semplici e naturali, ma possono essere arricchiti con spezie come aglio fresco, limone, pepe nero appena macinato ed erbe fresche come timo o dragoncello. Scoprine 7 più spesso.

Quiche di spinaci e asparagi

Questa leggera ma sostanziosa quiche di spinaci e asparagi è perfetta per una cena con un’insalata o come parte di un semplice brunch primaverile. È una di quelle ricette con asparagi che puoi servire in ogni pasto della giornata.

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 cipolla gialla tritata
• 1 kg di asparagi freschi, mondati e tagliati a pezzetti di 2-3 cm
• spinaci novelli confezionati
• Timo fresco
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 6 uova grandi
• 120 ml di panna da cucina
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• ¼ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
• 300 g di formaggio groviera grattugiato

Metodo di preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C. Oliare una tortiera del diametro di 22 cm.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché non diventa traslucida, 2-3 minuti. Alzare la fiamma e aggiungere gli asparagi. Cuocere fino a quando saranno teneri, 3-4 minuti. Quindi aggiungere gli spinaci, il timo e l’aglio. Mescolare e lasciare agire per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.

Sbattere le uova con la panna da cucina, la senape, il sale e il pepe in una ciotola media. Unite poi il composto al composto di asparagi e formaggio e mescolate.

Mettere nella tortiera preparata. Mettere nel forno e cuocere finché non sarà sodo e dorato sui bordi, 30-35 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare.

Zuppa di asparagi con patate

può essere congelato e consumato successivamente. Devi solo scaldarlo nel microonde o sul fornello.

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva più 1 cucchiaio e 1/2, diviso
• 1 scalogno medio, tritato
• 750 ml di zuppa di verdure o di pollo
• 1 kg di asparagi, mondati e tagliati a pezzetti di 2-3 cm
• 200 g di patate a cubetti
• 2 cucchiaini di rafano grattugiato
• ¼ cucchiaino di sale
• crostini
• cipolla verde affettata per guarnire

Metodo di preparazione

Scaldare un cucchiaio di olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando, fino ad ammorbidirlo, 2-3 minuti. Aggiungere la zuppa, gli asparagi, le patate, il rafano e il sale. Viene portato al punto di ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno tenere, circa 15 minuti. Purea con un frullatore.

Nel frattempo, scaldare l’olio rimanente in una padella capiente a fuoco medio. Ridurre il fuoco e mettere i crostini. Lasciare scaldare finché diventa croccante, 3-5 minuti.

Pasta con asparagi e limone

La scorza di limone lega insieme tutti i sapori in questa ricetta di pasta leggera e cremosa. Può essere servito con un’insalata di mozzarella fresca a fette e pomodorini, mescolati con un po’ di basilico fresco, aceto balsamico e olio d’oliva. È una di quelle ricette con asparagi che puoi personalizzare in base alle tue preferenze.

ingredienti

• 250 g di penne integrali
• 1 mazzetto di asparagi, mondati e tagliati a pezzetti di 1 cm
• 400 ml di latte intero
• 4 cucchiaini di senape integrale
• 4 cucchiaini di farina
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe appena macinato
• 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
• 3 cucchiai di aglio tritato
• 2 cucchiaini di dragoncello fresco tritato
• 1 cucchiaino di scorza di limone appena grattugiata
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 120 g di parmigiano grattugiato, diviso

Metodo di preparazione

Fai bollire l’acqua in una pentola. Aggiungete poi la pasta e fate cuocere per 3 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione. Dopodiché mettete gli asparagi e lasciate riposare per altri 3 minuti. Scolare e rimettere nella pentola.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare il latte, la senape, la farina, il sale e il pepe. Scaldare l’olio in una casseruola a fuoco medio.

Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, 30 secondi. Successivamente aggiungere il composto di latte e portare a ebollizione. Frullare finché non si addensa, 1-2 minuti. Incorporare il dragoncello, la scorza di limone e il succo.

Unire poi la salsa al composto di pasta e asparagi. Cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a quando la salsa sarà densa, cremosa e ricoprirà la pasta, 1-2 minuti. Mescolare metà della quantità di parmigiano. Dividete la pasta in 4 ciotole e ricopritela con il restante parmigiano.

Frittata di asparagi al forno e formaggio

al forno è un piatto perfetto per una ricca e gustosa colazione del fine settimana.

ingredienti

• 2 cucchiai di pangrattato fine
• 1 kg di asparagi
• 1 cucchiaino e ½ di olio extra vergine di oliva
• 2 cipolle, tritate
• 1 peperone rosso, tritato
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• ½ cucchiaino di sale, diviso
• 120 ml di acqua
• pepe appena macinato, a piacere
• 4 uova grandi
• 2 albumi grandi
• 200 g di ricotta
• prezzemolo fresco tritato
• 120 g di formaggio groviera grattugiato

Metodo di preparazione

Preriscaldare il forno a 170°C. Oliare una tortiera del diametro di 28 cm. Cospargere di pangrattato, eliminando quello in eccesso.

Spezzate le estremità dure degli asparagi. Tagliare le parti superiori e mettere da parte. Gli steli vengono tagliati in pezzi di 2 cm.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il peperone, l’aglio e 1/4 di cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando, fino a renderlo morbido, 5-7 minuti.

Aggiungere nella padella l’acqua e i gambi degli asparagi. Cuocere, mescolando, fino a quando gli asparagi saranno teneri e il liquido sarà evaporato, circa 7 minuti. Condire con sale e pepe. Disporre le verdure in uno strato uniforme nella padella preparata.

Sbattere le uova e gli albumi in una ciotola capiente. Aggiungere la ricotta, il prezzemolo, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe. Mescolare per omogeneizzare. Versare il composto di uova sulle verdure, agitando delicatamente la padella per distribuirlo uniformemente.

Disporre sopra le punte degli asparagi e cospargere con la groviera. Cuocere la frittata finché un coltello inserito al centro non esce pulito, circa 35 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

Asparagi e gamberi alla griglia con pasta

L’abbinamento asparagi-gamberi è molto riuscito ed elegante. Ogni volta che vuoi coccolarti prova questa ricetta. È una di quelle ricette con asparagi che puoi servire nei pasti più sofisticati.

ingredienti

• 16 gamberoni freschi o congelati o extra large con guscio
• 180 g di linguine secche integrali
• 1 limone
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla tritata
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 60 g di parmigiano tritato finemente
• 120 ml di zuppa di pollo con contenuto
• 30 g di burro
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 500 g asparagi freschi, tagliati
• menta fresca tritata

Metodo di preparazione

Scongelare i gamberi, se congelati Pulirli lasciando intatte le code. Sciacquatela e asciugatela con un canovaccio da cucina. Cuocere le linguine in abbondante acqua bollente per 6 minuti. Quindi scolateli, conservando 2/3 di tazza dell’acqua in cui hanno bollito.

Nel frattempo grattugiate la buccia del limone e spremetene il succo. Scaldare l’olio in una padella e poi aggiungere la cipolla. Cuocere per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere poi la pasta, l’acqua riservata alla cottura della pasta e metà della quantità di pepe.

Lasciare riposare per altri 4 minuti, mescolando spesso. Successivamente aggiungere il succo di limone, il parmigiano, la zuppa e il burro. Mescolare e lasciare agire per altri 2 minuti.

In una ciotola media, unire i gamberetti, l’olio, il pepe e l’aglio rimanenti. Sono posizionati su quattro spiedini. Spennellate gli asparagi con l’olio. Grigliare gli spiedini di gamberi e gli asparagi per 4-6 minuti o fino a quando i gamberetti saranno opachi e gli asparagi saranno teneri, girandoli una volta.

Tagliare le cime degli asparagi. Gli steli vengono tagliati in pezzi di 2 cm. Unire gli asparagi alla pasta. Servito con spiedini di gamberi, scorza di limone e menta.