Un po’ di ciambella, un po’ di croissant: questa è la delizia più gustosa che tu abbia mai fritto

Preparate in poco tempo l’impasto dei croissant, ritagliate i coni e friggeteli in olio ben caldo. Una fantastica esperienza gourmet garantita!

Ciambelle o croissant?

Dieci anni fa, il panettiere newyorkese Dominique Ansel presentò per la prima volta al mondo una deliziosa fusione tra holey donuts (ciambelle americane) e . Questo dolce è diventato subito una delle prelibatezze iconiche della Grande Mela, insieme alla pizza dall’impasto denso o alla fresca cheesecake alla vaniglia e limone.

E non c’è niente di cui stupirsi, perché non si tratta solo di friggere nell’olio bollente un impasto piuttosto complicato e sovrapposto, che di per sé è un’idea davvero deliziosa. Questo cronut è ripieno di pura crema alla vaniglia e guarnito con una glassa di limone fresco. Insomma, è una prelibatezza che dovreste assolutamente provare.

Ecco la ricetta:

Ricetta per deliziosi CRONTS

Per l’impasto avremo bisogno di: 240 ml di latte tiepido, mezzo cubetto di lievito fresco, 40 g di zucchero semolato, 500 g di farina 00, una presa abbondante di sale, 80 g di burro ammorbidito (prima della lievitazione) più 2 x 70 g di burro ammorbidito burro (dopo la lievitazione)

Per la crema alla vaniglia avremo bisogno di: 500 ml di panna da montare, 3 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato e 2 cucchiai di amido di mais

Per la glassa avremo bisogno di: 100 g di zucchero a velo e 2 cucchiai di succo di limone

Approccio:

1) Impasto: mescolare in una ciotola capiente il latte tiepido, lo zucchero e il lievito tritato. Lasciamo riposare per 10 minuti, aggiungiamo la farina, il sale e il burro ammorbidito (80 g) e otteniamo un impasto liscio, elastico e non appiccicoso (impastiamo per circa 15 minuti), che copriamo e lasciamo lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora.

2) Spremiamo l’aria dall’impasto lievitato, lo lavoriamo brevemente, lo stendiamo con le dita fino a formare un rettangolo, che adagiamo su un foglio rivestito di pellicola, lo copriamo con la pellicola e lo mettiamo in frigorifero per 30 minuti. Stendere la pasta fredda con il mattarello in un rettangolo di circa 70 x 20 cm, sul quale tracceremo due linee con un coltello (divideranno la pasta in 3 zone di circa 23 cm ciascuna). Spennellare la superficie centrale con burro ammorbidito (70 g), ripiegarla con una superficie esterna, che spennelliamo con il burro rimasto (70 g) e ripiegare nuovamente sull’ultima superficie. Riponete l’impasto ripiegato su un foglio con la pellicola, copritelo con la pellicola e mettetelo in freezer per 15 minuti e poi mettetelo in frigorifero per 20 minuti.

3) Stendere nuovamente l’impasto raffreddato con il mattarello a 70 x 20 cm, piegarlo nuovamente come un foglio in terzi, adagiarlo su un foglio con pellicola, coprire con pellicola e ripetere il processo di raffreddamento – 15 minuti nel congelatore e 20 minuti nel frigo.

4) Poi stendiamo l’impasto per l’ultima volta in un rettangolo di 40 x 20 cm, con un bicchiere tagliamo 8 cerchi del diametro di 9 centimetri e al centro facciamo un piccolo foro del diametro di 1 cm. Disporre i cronut su una teglia foderata con carta da forno, coprirli con la pellicola e lasciarli lievitare per 90 minuti in modo che raggiungano uno spessore di almeno 3 cm. Nel frattempo possiamo friggere a parte la pasta tagliata e ricoprirla di zucchero a velo.

5) Crema alla vaniglia: mescolare in un pentolino la panna, i tuorli, l’amido, lo zucchero cristallino e la vaniglia. Portare il tutto a bollore, mescolando continuamente, e cuocere una crema densa. Trasferire la crema alla vaniglia in una ciotola, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per un’ora. Poi lo trasferiamo in una sac à poche con la punta sottile e lo lasciamo a temperatura ambiente in modo che sia facile riempire i cronut.

6) Glassa: in una ciotola, mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone fino ad ottenere una glassa liscia.

7) Friggere i cronut in olio ben caldo (abbastanza da far galleggiare) per circa 2 minuti per lato. Fateli poi sgocciolare dall’olio sulla griglia. Quando sono ancora calde, ricoprirle con la glassa al limone. Quando si saranno raffreddate un po’, riempirle con la crema alla vaniglia attraverso tre o quattro fori utilizzando una sac à poche e una bocchetta sottile.

Dopo aver gustato i cronuts, assicuratevi di provare questa ricetta delle tradizionali ciambelle di carnevale: