Questi giganteschi gnocchi dolci vengono preparati e serviti in modo leggermente diverso da come siamo abituati nella nostra cucina. Eppure sono così deliziosi che devo prepararli regolarmente.
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In Austria puoi ordinare il tradizionale Damfnudeln. Si tratta di gnocchi grandi che assomigliano ai nostri gnocchi al vapore, anche se la loro preparazione è leggermente diversa. Gli austriaci preparano anche ravioli al vapore chiamati germknödel. I umidofnudeln invece vengono messi direttamente nel liquido bollente e cotti sotto il coperchio, cotti al vapore e infine dorati leggermente dal basso in una padella con coperchio.
Ciò conferisce loro una morbidezza unica, che viene sottolineata solo dalla salsa alla vaniglia fatta in casa e dai semi di papavero con lo zucchero. Vuoi provarli? Naturalmente abbiamo una ricetta collaudata per quattro porzioni di questa prelibatezza tradizionale. Ma vi consigliamo di raddoppiare la quantità degli ingredienti, perché se siete in quattro in casa non basterà un solo raviolo, anche se sono davvero grandi.
Gnocchi austriaci (Dampfnudeln)
Per 4 gnocchi grandi (porzioni) avremo bisogno di: 300 g di farina semigrossa, 70 g di zucchero semolato, un pizzico abbondante di sale, 120 ml di latte tiepido, una confezione di lievito secco (7 g) oppure 20 g di lievito fresco, una confezione di zucchero vanigliato, un uovo , 50 g di burro morbido, marmellata di prugne per la farcitura (non deve essere obbligatoria)
Per cucinare avremo bisogno di: 50 ml di panna da montare, 100 ml di acqua, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di burro
Per la salsa alla vaniglia avremo bisogno di: 200 ml di panna da montare, 200 ml di latte, 4 tuorli d’uovo, 2 cucchiaini di fecola, 50 g di zucchero semolato, una bustina di zucchero vanigliato o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia e un pizzico di sale
Sopra: un po’ di burro per ungere, 4 cucchiai di zucchero a velo e 2 cucchiai di semi di papavero (possono essere macinati o meno)
Approccio:
1) Gnocchi: mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, fare una fontana al centro, versarvi il latte tiepido, aggiungere lo zucchero vanigliato, il lievito, mescolare con un po’ di farina attorno ai bordi e lasciare riposare per 5 minuti per attivare il lievito. Aggiungiamo poi nella ciotola l’uovo e il burro ammorbidito e otteniamo un impasto liscio ed elastico, che lasciamo lievitare in un luogo tiepido per circa 45 minuti. Lavorare brevemente l’impasto lievitato su una spianatoia infarinata, dividerlo in 4 parti e formare dei filoncini. Coprite i pani con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
MANCIA: Prima di trasformare l’impasto in filoncini, possiamo riempire gli gnocchi con marmellata di prugne o altra marmellata.
2) Cottura: in una pentola ampia e profonda, dotata di coperchio, portate a bollore la panna, l’acqua, il burro e lo zucchero. Immergete gli gnocchi lievitati nel composto bollente, chiudete la padella con un coperchio, abbassate la fiamma alla metà e lasciate cuocere a vapore (senza aprire) per circa 20-25 minuti. Il liquido dovrà evaporare completamente e assorbire gli gnocchi, e verso la fine si dovranno sentire i gnocchi dorare sul fondo. Dovranno avere una crosticina dorata sul fondo.
3) Mentre gli gnocchi cuociono a vapore, prepariamoli salsa alla vaniglia: mescolare in un pentolino, con l’aiuto di una frusta, la panna, il latte, i tuorli, la fecola, lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale. Accendiamo la fiamma e facciamo cuocere, mescolando continuamente, una salsa semidensa, che infine passiamo al colino.
4) Servire: Per prima cosa mettere un quarto della salsa nel piatto, mettere al centro un gnocco, strofinarvi sopra il burro ammorbidito e cospargere sopra il composto di zucchero e semi di papavero.
Tagliatelle al vapore salate:
Puoi anche rendere salati questi enormi panini al vapore. Nell’impasto è sufficiente ridurre lo zucchero a un cucchiaino per una migliore lievitazione e cuocere a vapore gli gnocchi lievitati in un composto di panna, acqua, burro e un pizzico abbondante di sale. Quindi tagliamo pezzi più piccoli dagli gnocchi finiti e li immergiamo su un cucchiaio nel latte caldo o nella panna. Sono ottimi anche così.
In questa ricetta c’è anche il nostro amato papavero. In quell’occasione vi proponiamo anche le ricette delle prelibatezze alla mela e papavero. Ecco le ricette?
