Le torte a lievitazione naturale o bábovka sono tradizionali, ma per molti rappresentano proposte un po’ noiose sulla tavola di Pasqua. Tuttavia, se non potete immaginare una festa senza questo tipo di torta, provate un pan di spagna non convenzionale. Come prepararlo? Ti daremo un consiglio.

Un dolce pasquale insolito

Il segreto di questo dolce pasquale sta nel fatto che una volta sfornata la torta viene capovolta e lasciata così fino al completo raffreddamento. Possiamo assicurarvi che anche i pasticceri esperti apprezzeranno il gusto di questo insolito biscotto.

Ingredienti per il pan di spagna:

  • 7 uova,
  • 1 tazza di zucchero,
  • pizzico di sale,
  • ½ tazza di olio,
  • ½ tazza di acqua tiepida,
  • succo appena spremuto di 1 limone,
  • 1 tazza e ½ di farina di grano tenero,
  • 2 cucchiaini di lievito.

Come fare il pan di spagna fatto in casa?

  1. Per prima cosa separate gli albumi dai tuorli e metteteli in ciotole separate. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli fino a ottenere una schiuma ferma.
  2. Quando gli albumi saranno sodi e spumosi, aggiungete metà dello zucchero e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto e gli albumi inizieranno a brillare.
  3. Aggiungere la seconda porzione di zucchero ai tuorli e sbattere fino a ottenere una leggera schiuma per circa 10 minuti. A cottura ultimata versare a filo l’olio, l’acqua e il succo di limone, mescolando continuamente.
  4. A questo punto il composto risulterà piuttosto liquido. Nel passaggio successivo possiamo passare a setacciare la farina con il lievito e amalgamare il tutto con un cucchiaio o una spatola.
  5. Verso la fine unire al composto gli albumi montati a neve, preferibilmente in tre parti. Versare l’impasto in uno stampo speciale per muffin o torta. Nel secondo caso è bene mettere al centro un contenitore di vetro.
  6. È importante non ungere con nulla lo stampo né rivestirlo con carta da forno. Lo stampo deve essere appena lavato, asciugato e asciugato.
  7. Disporre la torta nello stampo in forno riscaldato a 180°C con riscaldamento superiore e inferiore.
  8. Cuocere la torta per 40-45 minuti o finché sulla superficie non apparirà una superficie asciutta. Togliere immediatamente la torta cotta dal forno e capovolgerla.
  9. La tortiera dovrebbe essere appesa al contenitore di vetro. Grazie a questo la torta sarà flessibile man mano che si raffredda e allo stesso tempo rimarrà soffice e umida.
  10. Togliere la torta raffreddata dallo stampo, trasferirla su un piatto da portata e decorare a piacere. Puoi usare lo zucchero a velo o preparare una glassa fatta in casa.

Perché il pan di spagna cade?

Se hai esperienza nella pasticceria casalinga, la vista di una torta che prima si alza e poi si abbassa può essere sconcertante. Possiamo cercarne le ragioni in diversi fattori. Il primo errore consiste nel mescolare gli ingredienti troppo a lungo o troppo corto. Mescolando gli ingredienti in modo casuale, l’impasto non viene sufficientemente aerato e quindi non ha possibilità di lievitare.

È però possibile esagerare in senso contrario nella preparazione dell’impasto della torta. Estendere il processo di impasto di qualche minuto in più ti farà ottenere un impasto troppo duro, che prima cresce ma presto collassa verso l’interno. Non tutte le ricette indicano chiaramente il tempo totale di miscelazione, ma si consiglia di sbattere la base di uova per circa 10 minuti.

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