Zuppa minimalista, solo zucca come ingrediente principale per contenere le calorie. Non ha bisogno nemmeno di altro (panna acida, yogurt, patate) per diventare cremoso, basta la zucca per ottenere quella consistenza fine desiderata per le zuppe cremose. Invece, ho aggiunto bulgur fresco al posto dei crostini, creando un bel contrasto nella consistenza e nel gusto. E visivamente non sembra neanche male 😉
ingredienti
Vellutata di zucca
1 piccola torta di zucca (rimangono circa 700 gr dopo la pulizia)
1 cipolla media
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di cumino macinato
buccia grattugiata di 1/4 di limone biologico
2 cucchiai di olio
sale, pepe nero
“Crostini”
1 porzione di bulgur con verdure
Porzioni: 4
Calorie: 287 cal/porzione (zuppa 134 cal + bulgur 153 cal)
- In una pentola, scaldare l’olio e rosolare la cipolla fino a renderla morbida (circa 5 minuti). Aggiungere il coriandolo e il cumino e rosolare per altri 30 secondi.
- Aggiungere la zucca tagliata a cubetti, acqua quanto basta per coprire la zucca (io ne ho messe 2 tazze piene), salare e macinare abbondantemente pepe.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio-basso finché la zucca non sarà cotta (circa 15 minuti).
- Mescolare tutto in un robot/frullatore fino ad ottenere una zuppa liscia. Togliere il sale e aggiungere la scorza di limone grattugiata.
- Servire la zuppa calda cosparsa di bulgur (al posto dei crostini). E’ buono subito oppure riscaldato.
