Questi panini screpolati sono un successo: la crema all’interno ha lo stesso sapore di una torta di ghiaccioli

Pasta al forno con una superficie meravigliosamente screpolata e la migliore crema alla vaniglia.

Una prelibatezza di una pasticceria francese

Il Choux Au Craquelin è delizioso con la caratteristica superficie screpolata che scricchiola piacevolmente al morso. Puoi ottenere questo risultato molto facilmente. Basta stendere una pasta sottile di burro, zucchero di canna e farina, che viene ritagliata prima della cottura e adagiata sulla superficie della pasta cotta. Durante la cottura crea una bella crosta screpolata e croccante. Puoi anche realizzare delle classiche girandole o ghirlande speciali con l’impasto spezzato.

Un’altra parte irresistibile di questo dolce è il ripieno cremoso. La crema alla vaniglia è composta da crema di tuorlo d’uovo fatta in casa, vaniglia e panna montata e ha un sapore fantastico come una torta di ghiaccioli. Vale sicuramente la pena provare i mini panini screpolati con crema. Ecco la ricetta:

Ricetta per mini panini screpolati con panna

Per l’impasto schiacciato avremo bisogno di: 60 g di burro ammorbidito, 50 g di zucchero di canna, 60 g di farina 00

Per la pasta sfoglia ci serviranno: 130 ml di acqua, 50 g di burro, un pizzico di sale, 70 g di farina 00, 3 uova

Per la farcitura della crema avremo bisogno di: 2 tuorli d’uovo, 60 g di zucchero semolato, 30 g di amido di mais, 250 ml di latte intero, 200 ml di panna da montare (40%) e un cucchiaino di estratto di vaniglia

Approccio:

1) Iniziamo dal ripieno: in una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero con una frusta fino ad ottenere una schiuma chiara e incorporare l’amido. Scaldate (non fate bollire!) il latte in un pentolino e versatelo caldo nel composto di tuorli a filo, mescolando continuamente. Versate nuovamente il composto nel pentolino e fate cuocere a fuoco basso una crema densa, trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola e fatela raffreddare in frigorifero.

2) Montare la panna ben fredda fino a renderla semidura. Togliere la crema di tuorlo dal frigorifero, aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Poi lo mettiamo a strati in una ciotola con la panna montata e insieme lo montiamo fino a ottenere un ripieno cremoso, con cui riempiremo una sac à poche, e poi conserviamo in frigorifero fino a quando non prepariamo i panini.

3) Pasta screpolata: In una ciotola lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema e aggiungete la farina setacciata. Stendere l’impasto ottenuto su carta da forno, coprirlo con una seconda carta da forno, stenderlo in un cerchio sottile (3 mm) e metterlo in freezer per 20 minuti.

4) Impasto al forno: Scaldare l’acqua e il burro in una pentola, portare ad ebollizione e unire la farina. Lavorare l’impasto finché non si unirà e inizierà a lasciare una sottile pellicola sul fondo. Poi lo mettiamo da parte, lo trasferiamo in una ciotola e lo lasciamo raffreddare. Quando l’impasto sarà tiepido, sbattete le uova fino ad ottenere un impasto liscio.

5) Utilizzando una sac à poche con punta liscia, formare con l’impasto soffiato 9-10 palline del diametro di circa 5 cm su una teglia rivestita di carta da forno. Ritagliare dal cerchio di pasta spezzata lo stesso numero di cerchi dello stesso diametro e posizionarli sui monticelli cosparsi. Cuocere i panini spezzati in forno riscaldato a 190ºC per circa 20 minuti. Non aprire il forno durante la cottura! Fateli raffreddare su una gratella.

6) Possiamo tagliare a metà i panini raffreddati e farcirli di crema attraverso una punta decorativa, oppure bucarli dal basso e riempirli di crema usando una punta sottile. Spolverateli con zucchero a velo e serviteli.

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