Tali carni affumicate sono le prime a scomparire dalle ciotole foderate: glielo chiedono per Natale e Pasqua
La carne affumicata è un must da provare durante le feste. Lo prepariamo in questo modo da diversi anni ed è sempre un grande successo.
Carne affumicata a piacere
Il primo giorno di Natale prepariamo la carne affumicata da aggiungere alla zuppa di cavolo quaresimale e contemporaneamente tagliata a fette per insalata di patate o piatti al piatto. Il più delle volte si tratta del collo affumicato, ma abbiamo provato anche spalla, coscia e fianco.
Il trucco è il doppio trattamento termico. Prepariamo uno dei piatti sopra menzionati in modo simile a ú. Ciò significa che prima lo pre-bolliamo e poi lo cuociamo. In questo modo la carne acquisisce l’aroma e il gusto dell’alloro, del pimento, del pepe nero e allo stesso tempo, cotta in superficie, acquisisce una sottile crosta di senape e miele. Questo affumicato merita sicuramente un piccolo sforzo in più.
Ecco la ricetta:
Ricetta per carni affumicate festive
Abbiamo bisogno:
- carne affumicata a piacere (collo, spalla, coscia o fianco)
- foglie di alloro, pepe nero intero, pimento intero
- peperoncino o peperoncino (facoltativo)
- olio, miele e senape francese
Approccio:
1) Cuociamo la carne (idealmente in una rete) in una pentola insieme alle foglie di alloro (2 pezzi), pepe nero intero (10 pezzi), pepe nero intero (10 pezzi) e possiamo (o no) aggiungere peperoncino o peperoncino o corno di montone. A seconda della dimensione, cuocere la carne coperta per circa un’ora o più.
MANCIA: Possiamo anche cuocere la carne affumicata in una pentola a pressione. Tanto più riduciamo significativamente i tempi di preparazione.
2) Lasciare raffreddare la carne cotta e tenere da parte circa un cucchiaio di brodo per irrorare. Nel frattempo, mescolare un cucchiaio di olio d’oliva, miele e senape francese e scaldare il forno a 200ºC.
3) Tagliare la rete dalla carne affumicata raffreddata, disporla in una teglia, ricoprirla bene con la glassa al miele e senape, versarvi sopra il brodo e cuocere in forno per ca. 30 minuti (200ºC).
4) Lasciare raffreddare brevemente la carne cotta al forno, quindi tagliarla a fette e servirla con l’insalata di patate oppure adagiarla completamente raffreddata su ciotole foderate.
Altri cinque strepitosi involtini di carne che si possono trovare solo sulla tavola delle feste:
