La tradizionale cotoletta fritta con il contorno preferito è completata da un altro piatto piuttosto insolito. Lui è eccellente.
Mentre le bistecche friggono, preparate la salsa
Sono popolari anche in Germania, proprio come qui. Uno di questi è la cosiddetta Jägerschnitzel, che viene preparata con carne di vitello in modo simile a quella viennese, ma invece di un cucchiaio di salsa di mirtilli rossi, con essa viene servita, anzi direttamente sopra, una salsa di funghi.
A casa prepariamo questi fantastici tagli da un lombo o collo di maiale più economico e, se abbiamo a portata di mano funghi selvatici freschi o secchi, cuciniamo la salsa. La Jägerschnitzel viene tradizionalmente servita con la pasta, noi l’abbiamo sostituita con le patate. Il porridge o le patatine fritte sono perfetti. Ecco una ricetta perfetta per la domenica.
Ricetta cotoletta di maiale con salsa di funghi
Per i tagli abbiamo bisogno di: 600 g di lombo o collo di maiale (intero), sale qb, pepe nero macinato, per impanare: uova, farina 00, pangrattato, olio per friggere
Per la salsa ai funghi abbiamo bisogno di: cucchiaio di olio, cucchiaio di burro, cipolla grossa, 250 g di funghi porcini freschi (2 manciate di secchi) o champignon, due cucchiai di farina 00, 300 ml di acqua o brodo, cucchiaio di zucchero semolato, cucchiaio di aglio secco, aceto qb, sale, pepe nero macinato, burro per ammorbidire
Approccio:
1) Tagli: tagliare la carne di maiale a fettine sottili, tagliarle sui lati in modo che non si pieghino durante la frittura, salare e pepare leggermente entrambi i lati. Avvolgiamo poi le cotolette nella classica confezione tripla: farina 00, uovo sbattuto, pangrattato. Friggere in olio bollente fino a doratura su entrambi i lati e lasciar riposare sotto pellicola per mantenerle al caldo.
MANCIA: Se vogliamo tagliare delle fette molto sottili, mettiamo il taglio di carne nel congelatore per 10 minuti, poi ci converrà tagliare delle fette sottili.
2) Salsa: se abbiamo dei funghi secchi metteteli a bagno in acqua circa due ore prima. Sciogliere il burro in una pentola o in una padella più grande, aggiungere l’olio e la cipolla tritata finemente. Friggere la cipolla fino a renderla traslucida e aggiungere i funghi a fette. Fate rosolare i funghi finché non rilasceranno il loro succo e la maggior parte di esso sarà evaporata. Poi versiamo sopra dell’acqua (brodo o, se abbiamo usato funghi secchi, possiamo aggiungere l’acqua in cui li abbiamo ammollati), nella quale abbiamo setacciato la farina, e portiamo a bollore a fuoco basso.
3) Quando la salsa si sarà addensata, conditela con lo zucchero, l’aglio, l’aceto, il sale e il pepe e fatela bollire per breve tempo ed infine scioglietevi un cucchiaio di burro. Serviamo poi le cotolette ricoperte di salsa, e come contorno possiamo servire patatine fritte, purè o pasta.
Anche le cotolette, le crocchette, le cosce impanate o le ali di pollo sono sempre gradite. Abbiamo un consiglio per una torta deliziosa per te. Non hai mai mangiato bistecche così croccanti e aromatiche!
