Immaginiamo che tu abbia comprato delle banane qualche tempo fa e non le abbia ancora mangiate. Probabilmente ti starai chiedendo cosa puoi fare con loro e se andranno sprecati perché hanno iniziato a diventare neri. Gli usi di queste banane marroni sono sicuramente molteplici, che ora vedremo.
Perché le banane diventano nere?
“Le banane diventano marroni perché la doratura fa parte del loro processo di maturazione. Vediamo il processo di maturazione delle banane. Innanzitutto le banane vengono tagliate dall’albero quando sono ancora molto verdi e sode per favorire il processo di maturazione. Vengono poi raffreddati per essere spediti all’ingrosso.Visualizza
Quindi rimangono per 4-8 giorni in isolamento in una stanza speciale”, afferma il Dietista Clinico – Nutrizionista, M.Sc. Borsa Dimitra.
Le banane emettono gas etilene. Questo gas accelera il processo di maturazione. In questa stanza speciale, l’aria o la pressione fanno circolare il gas etilene attorno al frutto favorendo una maturazione uniforme. Man mano che la banana matura in queste condizioni, la buccia inizia a diventare di un verde più chiaro e potrebbe iniziare a ingiallire.
Durante questo processo, l’amido della frutta viene convertito in zuccheri e la frutta si ammorbidisce, rendendo la banana dolce. Alla fine la banana arriva al dettaglio quando il colore va dal verde pallido al 50% verde e 50% giallo. A questo punto almeno la metà dell’amido è stata convertita in zuccheri.
La banana raggiunge la sua maturazione finale quando inizia a sviluppare lentiggini e macchie marroni. Nella fase di doratura, la maggior parte dell’amido è stata convertita in zuccheri, quindi le banane hanno il più alto livello di dolcezza.
Come conservare le banane un po’ più a lungo?
Le banane marroni completamente mature possono essere conservate un po’ più a lungo e la loro ulteriore maturazione può essere rallentata se vengono messe intere in frigorifero. Pertanto, la loro freschezza è prolungata. Refrigerati, si manterranno bene per altre 1-2 settimane. In particolare, il frutto della banana si conserverà anche se l’imbrunimento della buccia sarà accelerato.
Tuttavia, se le banane non sono ancora ingiallite quando le metti in frigorifero, è molto probabile che non riusciranno a maturare. Quando iniziano a ingiallire, potete conservare le banane a fette in contenitori sigillati in frigorifero per alcune settimane. Il modo migliore per evitare che le fette diventino nere è irrorarle con un po’ di succo di limone, ananas o lime, che contiene acidi. Questi acidi uccidono gli enzimi che trasformano le fette di banana in polpa.
Le banane molto mature contengono la maggior parte degli zuccheri e hanno il sapore di banana più forte. Vale la pena conservarle quando sono arrivate a questo stadio: quando le tue banane saranno molto mature e stai pensando di buttarle, potrai congelarle e dureranno più a lungo.
Puoi congelare le banane molto facilmente. Per prima cosa li sbuccerai e li taglierai a fette di 2,5 cm. Quindi, metterai le fette di ciascuna banana in un sacchetto per alimenti separato, assicurandoti che una fetta di banana non tocchi l’altra, e le congelerai. Con i sacchetti per alimenti separati potrai scongelare la quantità di banana che ti serve per ogni utilizzo.
Come utilizzare le banane “marroni”?
Le banane marroni hanno molteplici usi in cucina e infatti più le banane saranno dorate, più il sapore sarà riuscito! Vediamo 8 usi della banana.
Banana come sostituto dell’uovo
Circa mezza banana sciolta (circa 65 g) può sostituire 1 uovo nelle ricette di pancake, muffin e torte. Se stai seguendo una dieta vegana o hai finito le uova e vuoi preparare qualcosa del genere, la banana marrone è la soluzione. Naturalmente sappiate che questa sostituzione conferirà dolcezza e sapore di banana alla preparazione finale.
Banana nei frullati
La banana marrone può essere utilizzata per preparare frullati dal gusto dolce. La banana può essere a temperatura ambiente oppure congelata a fette nel frigorifero o nel congelatore e abbinata a vari ingredienti. A seconda della temperatura della banana, puoi ottenere lo stesso effetto nei frullati. La banana marrone può essere abbinata all’1,5% di latte o latte vegetale oppure al 2% di yogurt, miele e qualche altro frutto come fragola o ananas. Se volete un sapore di cioccolato potete aggiungere il cacao in polvere. Puoi anche aggiungere tahini o burro di arachidi o un po’ di frutta secca e un po’ di avena. In questo modo il risultato sarà un frullato più compatto.
Banana nel gelato
La banana marrone congelata a fette è la materia prima salutare ideale per un gelato leggero e delizioso. Sbattere le fette di banana congelate nel frullatore e non appena la banana diventa a pezzetti, aggiungere 1 cucchiaio di miele e continuare a sbattere. Se volete un sapore di cioccolato potete aggiungere il cacao in polvere mentre montate. Per servire, puoi cospargere con noci tritate o cereali integrali.
Banana per muffin e torte salutari
La banana marrone, per la sua grande dolcezza, è l’ingrediente ideale per muffin e torte salutari. Usando la banana marrone dovrai usare meno zucchero di quello di cui avresti normalmente bisogno per preparare muffin e torte normali. Muffin e torte avranno un sapore di banana e saranno molto più farciti del solito.
Banana in crema
Una crema alla banana con latte, farina di mais e miele come ingredienti base potrebbe essere un dessert rinfrescante per l’estate. Potrebbe anche aiutare un bambino che ha difficoltà a mangiare la banana e a bere il latte a consumarli più felicemente.
Banana nel porridge
Il porridge è una colazione sana e molto soddisfacente per iniziare la giornata. Può essere preparato con avena, latte 1,5% oppure con latte vegetale e miele nella sua ricetta più semplice. Tuttavia, se come guarnizione vengono aggiunte delle fette di banana marrone e un po’ di cannella, il gusto sarà ancora più delizioso.
Banana nei pancake
I pancake trovano sempre più il loro posto nel pasto mattutino. Una versione alternativa è prepararli con 1 banana marrone, 2 uova e ½ tazza di farina. Come condimento potete aggiungere un po’ di miele e cannella. Si otterrà così una colazione sana e soddisfacente che piacerà a grandi e piccini.
Banana nei biscotti
La banana marrone può essere utilizzata come materiale per preparare biscotti sani. Con gli ingredienti base dell’avena, un po’ di burro di noci e qualche goccia di cioccolato fondente, verrà fuori un dolcificante sano che coprirà la voglia di sapore dolce.
