Questa Pasqua, se non hai voglia del classico spezzatino, puoi provare la sua versione alternativa senza carne
Materiali
(Per 6 persone)
500 gr. funghi
Mezze foglie di lattuga
200 gr. spinaci
2 cucchiai di riso
3 cipolline
1 cipolla grattugiata secca
3 cucchiai di aneto
3 cucchiai di olio d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
Sale pepe
Per lo zabaione
2 uova
Succo di 1½ limone
2 cucchiai di tahina
Implementazione
Lavate e tritate i funghi e tutte le verdure e le erbe aromatiche. Nel frattempo mettete in una pentola capiente mezzo litro d’acqua e appena bolle aggiungete il riso, la cipolla grattugiata, il vino e il sale.
Lasciarli cuocere per quindici minuti. Aggiungere poi i funghi, le verdure e le erbe aromatiche. Se necessario aggiungete ancora un po’ di acqua calda. Versare l’olio d’oliva e lasciarli per altri cinque minuti.
Preparate quindi l’uovo al limone. Sbattere gli albumi, aggiungere i tuorli uno per uno e aggiungere poco a poco il succo di limone.
Si prende il brodo dal cibo e si diluisce lo zabaione. Versare lo zabaione nella pentola.
Far bollire per 2-3′ a fuoco bassissimo e servire lo spezzatino con pepe macinato fresco.
vita.gr
