Con sostituzioni intelligenti, il valore nutrizionale dello stufato può essere notevolmente migliorato e le sue calorie, colesterolo e grassi saturi possono essere ridotti. Cosa consiglia un esperto greco?
Se hai il colesterolo alto, fai attenzione alla dieta o semplicemente non ti piace l’agnello, non devi preoccuparti di cosa mangiare la notte di Pasqua. Potrete benissimo gustare il vostro spezzatino, ma in una forma diversa e molto più sana da quella a cui siete abituati.
“Una zuppa leggera di carne dopo un breve o lungo periodo di digiuno è l’ideale per preparare il corpo al passaggio alla tavola estremamente ricca (relativamente) della domenica di Pasqua”, afferma il biologo e nutrizionista clinico Haris Dimosthenopoulos, capo del Dipartimento di Nutrizione Pubblica dell’Ospedale , ad Atene.
Certo, aggiunge, il tradizionale spezzatino con interiora e fegato d’agnello non può essere considerato una zuppa di carne molto “leggera”. “Entrambi contengono troppi grassi e colesterolo. Quindi per porzione (circa 300 g.) lo spezzatino tradizionale può fornire almeno 580 calorie e più di 30 grammi di grassi”, spiega.
La buona notizia è che il suo valore nutrizionale può essere notevolmente migliorato con alcune sostituzioni intelligenti. Se li applicate tutti, il gusto non sarà sicuramente lo stesso. Ma questo non significa che la sua nuova versione non sarà deliziosa. Il signor Dimosthenopoulos raccomanda quanto segue:
Sostituisci l’agnello con il pollo
Al posto delle frattaglie di agnello e del fegato, provate lo spezzatino con frattaglie, fegato e coscia di pollo. Ci sono diverse ricette online che puoi usare come base.
Per ancora meno grasso, aggiungi il petto di pollo (ha quasi la metà del grasso della coscia). Lessare le frattaglie e i fegatini e poi tritarli. Tritate anche la carne di pollo, come fareste in uno stufato tradizionale.
Un’altra ottima idea è lo spezzatino di funghi per vegetariani. Questa è la versione più sana dello stufato e qualcosa di completamente speciale.
Fuma in modo intelligente
Certo, una buona grigliata aggiunge sapore al cibo. Ma non è necessario farlo con molto olio, né in fretta. Per non appesantire la pentola, utilizzare una minima quantità di olio d’oliva. Un cucchiaio o al massimo 2 cucchiai sono più che sufficienti per friggere la cipolla e le carni.
Assicurati che il calore sia medio in modo da non bruciare l’olio e aumentare i grassi saturi nel cibo.
In alternativa, fate soffriggere le verdure e la carne in una padella antiaderente con un po’ di brodo di pollo. Assicurati solo di aggiungerne una piccola quantità alla volta (1 o 2 cucchiai al massimo). Aggiungere l’umidità nella padella solo quando la precedente sarà evaporata, fino a quando le verdure e il pollo saranno ben coloriti senza bollire.
Ridurre le uova
Cucinare senza uova è impossibile. Ma non deve contenere molte uova intere. Lascia fuori 1 uovo intero da quello che dice la tua ricetta e sostituisci il resto con gli albumi.
Hai bisogno dell’albume di 2 uova, per ogni uovo intero che rimuovi. Se preferisci gli albumi già pronti, aggiungi 1/4 di tazza di tè per ogni uovo intero rimosso dal tuorlo.
Esalta il gusto
Per renderlo ancora più delizioso, date risalto alle erbe che metterete nel vostro spezzatino. Lo stufato tradizionale contiene cipolla fresca e secca e aneto. Prova ad aggiungere un po’ di vino bianco, rosmarino, alloro, aglio, magari un cubetto di pollo, verdure o erbe aromatiche.
Ricordatevi che se aggiungete abbastanza erbe aromatiche al vostro stufato, con meno sale diventerà molto saporito.
“Con tutti i cambiamenti sopra menzionati, le calorie possono essere ridotte da 150 a 200 per porzione”, afferma Dimosthenopoulos. “Ma, cosa ancora più importante, anche il colesterolo alimentare e i grassi saturi vengono significativamente ridotti.”
iatropedia.gr
