Pane all’uvetta – Lazarakia: Ricetta del Sabato di Lazzaro
Pane all’uvetta – Lazarakia
MATERIALI
2 chili di farina per un panino
600 gr. zucchero
80 gr. lievito di birra
acqua di cannella (acqua in cui è stata fatta bollire la cannella)
sale
1600 gr. uva secca
2 cucchiai di cognac
1 cucchiaino e mezzo di olio d’oliva
cannella, chiodi di garofano, glucosio, sesamo
IMPLEMENTAZIONE
Mettete la farina in una ciotola e versateci sopra l’olio d’oliva.
Strofiniamo la farina tra le due mani in modo che si mescoli bene con l’olio d’oliva.
Formate una fontana al centro, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida con cannella e aggiungetelo all’impasto.
Impastate aggiungendo (se necessario) acqua di cannella.
Lasciate lievitare l’impasto per circa 6 ore (dovrebbe traboccare dalla ciotola).
Macinare l’uvetta, aggiungere la cannella e un po’ di chiodi di garofano e impastare con il cognac.
Quando l’impasto sarà pronto, tagliatelo a pezzetti (della grandezza di piccoli panini), modellateli a forma di oblunghi, appiattiteli, spalmate sopra un po’ del composto di uvetta e richiudete l’impasto.
Se li facciamo il Sabato di Lazzaro, come è consuetudine, diamo loro la forma di piccoli omini con le braccia incrociate per “crocifiggere Lazzaro”, come viene chiamato.
Disporre i panini molto sottili (perché si gonfieranno durante la cottura) su carta da forno in una teglia.
Coprite la teglia e lasciate lievitare (quando il luogo è caldo ci vuole circa 1 ora e mezza).
Per verificare se si sono gonfiati abbastanza, dobbiamo premerli con il dito e subito si rialzano.
Bagnateli sopra molto delicatamente con il glucosio disciolto e cospargeteli con abbondanti semi di sesamo.
Metteteli in forno a 200 gradi e cuoceteli per circa 1 ora.
Si consumano interi o affettati.
Buona fortuna
