Burdeto o Bourgieto per la domenica della peste
MATERIALI
1,5 chili di merluzzo fresco
1 bicchiere di acqua olio
2 tazze di cipolla tritata grossolanamente
1/3 di tazza di succo di limone
1 tazza d’acqua
sale – pepe nero appena macinato.
IMPLEMENTAZIONE
Condire il merluzzo con sale e pepe. In una pentola bassa ma spaziosa, scaldare l’olio e aggiungere le cipolle. Abbassate la fiamma e fate rosolare le cipolle per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungere sale, pepe e metà del succo di limone. Aggiungere mezza tazza d’acqua e cuocere a fuoco lento le cipolle per altri 15 minuti fino a quando saranno molto morbide. Disporre il merluzzo nella pentola, sopra lo strato di cipolle. Aggiungere il limone rimasto e l’acqua e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti fino a quando il pesce sarà cotto. La salsa a base di cipolle e gelatina di pesce vi stupirà per la sua densità. Servire immediatamente.
Buona fortuna e buon compleanno.
