Per molti di noi il brodo limpido e aromatico è soprattutto il gusto dell’infanzia e delle cene domenicali dalla nonna. Forse è per questo che il brodo fatto in casa è il re indiscusso di tutte le zuppe slovacche. Talvolta però, durante la cottura del brodo, si forma in superficie una schiuma, che comunemente viene chiamata “humus”. Le nonne sanno come prevenirlo.

Ognuno ha il suo modo di preparare un delizioso brodo. A volte le ricette per la zuppa perfetta vengono tramandate di generazione in generazione. Le nostre madri e nonne hanno perfezionato questo piatto e hanno i loro trucchi speciali per prepararlo. Tuttavia, i cuochi alle prime armi potrebbero scoprire che il brodo diventa torbido durante la cottura e la schiuma sgradevole sale in superficie. Basterà seguire alcune semplici soluzioni delle nonne e eliminerete la schiuma dalla zuppa.

Come preparare il brodo perfetto? Esistono diversi modi

Quando si prepara il brodo di manzo, la schiuma appare più spesso. A volte può formarsi anche della schiuma sul brodo di pollo. Non bisogna averne paura, perché non è dannoso per la salute e non altera il gusto della zuppa. La schiuma è un processo naturale di cottura della carne, durante il quale le proteine ​​animali si riducono e, di conseguenza, la schiuma comincia a salire sulla superficie del brodo. Vale la pena sapere che rimuovendolo si priva la zuppa del prezioso collagene, che migliora le condizioni della pelle e aiuta anche a guarire le articolazioni doloranti. Tuttavia, se la schiuma ti sembra troppo poco attraente, esistono diversi brevetti su come sbarazzartene facilmente.

Brevetti per la rimozione dei depositi nel brodo

Quando si prepara il brodo è opportuno ricordare l’ordine in cui si aggiungono i singoli ingredienti. Iniziate con l’acqua fredda e la carne, che dovrete lavare accuratamente prima di aggiungerla alla zuppa. Non mettere la carne in acqua calda, perché le proteine ​​in essa contenute si caglieranno molto rapidamente e apparirà sicuramente una schiuma sgradevole.
Non dimenticate che il brodo che cuoce più a lungo risulterà anche più chiaro, quindi è meglio lasciare più tempo alla sua preparazione. Un metodo collaudato è quello di cuocerlo a fuoco basso per almeno qualche ora, coperto. Cuocendo con pazienza, la zuppa si schiarirà naturalmente. Forse è per questo che le nonne sedevano tutto il giorno in cucina e “guardavano” il brodo.

Se appare ancora schiuma:

  • Aggiungere l’albume al brodo. Rimuovendo il grasso e la schiuma vengono completamente assorbiti. Dopo un po’ sarà più facile raccogliere la schiuma dalla superficie del brodo,
  • non mettere la carne congelata nel brodo. La carne congelata tende a favorire un’eccessiva formazione di schiuma,
  • quando apparirà una sostanza bianca sulla superficie del brodo, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio. Questa modifica accelera il processo di precipitazione delle proteine ​​ed è un modo comprovato per rendere la zuppa limpida.

Va aggiunto che quando si cucina il brodo dovremmo seguire regole universali. Per mantenere la zuppa limpida, non scaldatela troppo spesso e salatela poco prima di servirla. Con questi pochi trucchi della nonna avrete la possibilità di preparare senza errori un brodo buonissimo, che stupirà per il suo gusto e l’aspetto.

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