La migliore lagana è fatta in casa. Che ne dici se quest’anno preparassi tu il pane che accompagna per eccellenza le prelibatezze del lunedì grasso?
Per una variante diversa si possono aggiungere le olive, tagliate dopo aver eliminato il nocciolo e cosparse di mavrokuki, semi di sesamo o anche di papavero.
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Materiali
1 kg di farina gialla
650 gr. acqua tiepida
15 gr. lievito fresco
1/2 tazza di olio d’oliva
Sesamo
Sale
Implementazione
Sciogliere il lievito in poca acqua e lasciarlo maturare per circa 10 minuti. Poi, in una ciotolina, mettete la farina, il lievito sciolto, l’olio (lasciandone un po’ per ungere la teglia e la teglia), un po’ di sale e aggiungete poco alla volta l’acqua, mescolando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e non grumoso. si attacca alla mano. Se necessario aggiungete ancora un po’ d’acqua o farina, a seconda. Impastare (per circa 10 minuti) fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Poi si forma una grossa palla con l’impasto, la si copre con un canovaccio pulito e la si lascia per circa 1 ora in un luogo tiepido a maturare (o “riposare”, come si suol dire). Quando l’impasto sarà lievitato, lavoratelo ancora per circa 3 minuti, dividetelo in 3 pezzi uguali e disponeteli in 3 teglie rotonde di media grandezza, che avrete precedentemente unto bene con olio d’oliva. Premere i pezzi di pasta con i palmi delle mani in modo che si allarghino sulla padella. Poi, lasciate lievitare nuovamente le lagans per circa 30 minuti coperte in un luogo tiepido (finché non raddoppieranno di volume). Quando si gonfieranno, inumidire la loro superficie con un po’ d’acqua e fare delle dita profonde per ottenere l’aspetto delle lagane. Cospargeteli con un po’ di sesamo e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, cioè finché non saranno dorati.
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