Che tu eviti la carne o semplicemente non sia un fan dello stufato tradizionale, queste due ricette possono offrirti un’opzione leggera, aromatica e deliziosa per la notte di Pasqua – e non solo vegana!
Suggerimenti per una cucina di successo
▶ Se volete, potete sostituire la lattuga nella ricetta classica con gli spinaci, la menta con il prezzemolo, l’aneto con il finocchio.
▶ Aggiungi molti tipi diversi di funghi per più sapore.
▶ Nella versione vegana si possono aggiungere i carciofi per un maggior valore nutrizionale.
▶ Le erbe aromatiche scelte vanno aggiunte verso fine cottura in modo che mantengano i loro aromi e non appassiscano troppo.
▶ Se non ti piace il tahini, puoi saltarlo per avere una consistenza più liquida nella zuppa.
Spezzatino vegano con funghi e “uovo al limone” fatto solo con tahini
Ingredienti per 4-5 persone
750 gr. funghi portobello e pleurotus freschi, tritati
6-7 cipollotti, tritati finemente
1 cipolla media secca, tritata finemente
1 mazzetto di aneto, tritato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
10 foglie di lattuga, tritate
1 cubetto di verdure
4 fiorini acqua (o quanto basta)
½ tazza Riso Carolina
½ tazza olio
1 cucchiaio curcuma
Sale pepe
Per la tahina al limone
Succo di 1-2 limoni
2 cucchiai tahini
Mettete i funghi tritati in una pentola con l’olio e fateli rosolare finché non avranno eliminato tutta l’acqua. Poi si aggiungono le cipolle e le si fa rosolare leggermente e poi tutti gli altri ingredienti e si mescola. Si aggiunge acqua e sale e si lascia bollire. Poco prima che raggiungano il bollore aggiungete l’aneto e il prezzemolo.
Mescolare e togliere dal fuoco quando il cibo è pronto. Mettete la tahina in una ciotola e scioglietela con il succo di limone finché non diventerà un composto omogeneo e diventerà bianco. Si aggiunge del brodo di cottura bollito, si mescola bene e, quando diventa bianco, lo si versa nella pentola con il cibo tolto dal fuoco. Mescoli bene per ottenere il limone tahini ovunque ed è pronto.
Spezzatino vegano con funghi e avocado
Per 4-5 porzioni
½ lattuga
½ mazzetto di aneto, tritato
½ mazzetto di bietole
4-5 cipolle fresche, tritate
1 cipolla secca, tritata
1 kg di funghi (varie tipologie)
2 limoni
1 avocado maturo
Olio d’oliva
Sale e pepe
In una pentola con acqua bollente, mettere la lattuga e la bietola tagliate grossolanamente per 2 minuti. Estraeteli con una forchetta e scolateli. Scaldate l’olio d’oliva a bassa temperatura nella pentola che cucinerete. Fate soffriggere la cipolla secca e fresca ed i funghi. Si spegne il cibo con il succo di un limone e si versa un abbondante bicchiere d’acqua.
Aggiungere le verdure lessate, cospargere con aneto, sale e pepe e cuocere per 30 minuti. Nel robot da cucina, schiacciare l’avocado maturo con il succo di limone e un cucchiaio di brodo della pentola.
Versare il composto di avocado sul cibo, spegnere il fuoco, lasciare rapprendere un po’ il cibo e servire.
forma.gr
