È davvero meraviglioso vedere come alcune ricette rimangono immutate nel tempo anche se sono passati millenni nel mezzo. Uno di questi è il caso di una ricetta che è finalmente sopravvissuta fino ai giorni nostri. Ci viene dato da un noto medico e filosofo, Galeno. Assomiglia molto alle frittelle di oggi, si chiama semplicemente, nel modo più greco, “teganites”
In effetti, questa ricetta risale ancora più indietro, poiché abbiamo riferimenti dal poeta greco Hipponakas (vissuto nel VI secolo a.C.), cioè secoli prima di Pericle, e si riferisce a qualcosa che assomiglia molto alle frittelle. Ciò che è ancora più impressionante è che queste ricette, come oggi, venivano consumate principalmente a colazione.
“Si mette l’olio in una padella, sul fuoco senza fumo, e quando sarà caldo, si mette la farina di frumento, la si mescola con l’acqua e la si stende sulla padella. Ben presto questo viene fritto nell’olio, si stratifica e si indurisce come il formaggio fresco”, dice Galeno nel suo trattato sulla nutrizione. Poi suggerisce di girarlo due o tre volte (come una frittata) e infine di aggiungere miele e sale marino.
Queste frittelle dovevano essere molto più sottili di quelle odierne, probabilmente anche più spesse di quelle odierne, e spesso contenevano, oltre al miele e al sale, semi di sesamo tostati. Al British Museum sembrano dare proprio la ricetta, in termini più attuali.
Per 4 persone:
120 g Farina
225 ml di acqua
2 cucchiai di miele
Olio per friggere
1 cucchiaio di semi di sesamo
Se aggiungete un pizzico di sale, avrete esattamente e molto velocemente la colazione degli antichi greci e romani, che sembra fosse addirittura venduta nell’Agorà come cibo da strada dell’epoca.
fonte: reader.gr
