Lavorare con il pollo crudo richiede il rispetto di alcuni passaggi per mantenere il cibo sano e le superfici di lavoro della cucina pulite e sicure. Stai lavorando correttamente con il pollo?
Nelle nostre cucine vengono spesso preparati cosce con o senza osso, ali o pollo intero arrosto. Giustamente. La carne di pollo è ancora una delle fonti proteiche più economiche e, grazie alle infinite possibilità di preparazione, sarà sempre la preferita di ogni cuoco amatoriale (non solo).
Tuttavia, il trattamento termico del pollo dovrebbe essere preceduto da diverse fasi che garantiscano non solo un risultato gustoso, ma anche un trattamento sicuro della carne stessa e delle superfici con cui è venuta a contatto.
7 passaggi da seguire quando lavori con il pollo crudo
1. Conservazione corretta della carne di pollo nel frigorifero
Molto spesso acquistiamo pollo refrigerato o pezzi di pollo su vassoi di polistirolo espanso o confezionati in sacchetti di microtene. Queste confezioni possono essere facilmente danneggiate e i liquidi indesiderati e pericolosi contenuti nel pollo crudo possono penetrare negli altri alimenti nel frigorifero.
Pertanto, è una buona idea conservare il pollo freddo in un contenitore su un piatto o in una ciotola, e conservarlo così sul ripiano più basso o nel cassetto del frigorifero. La certezza è certa.
2. Scongelamento adeguato della carne di pollo
A temperatura ambiente, i batteri indesiderati inizieranno a diffondersi nella carne di pollo abbastanza rapidamente. Anche se a prima vista sembra congelata fino all’osso, le parti periferiche della carne si scongelano molto rapidamente e diventano immediatamente un luogo ideale per la moltiplicazione dei batteri.
Ecco perché dimenticheremo una volta per tutte di scongelare il pollo di notte sul bancone della cucina o nel lavandino. Lasciarlo scongelare in frigorifero per 24 ore o più. Una temperatura costantemente bassa ne garantirà il corretto e sicuro sbrinamento.
3. Lascia riposare il pollo a temperatura ambiente
Questa affermazione può sembrare in conflitto con le righe precedenti, ma abbiamo una spiegazione. Se esponi il pollo a temperature elevate subito dopo averlo tolto dal frigorifero, potrebbe non cuocersi in modo uniforme.
Lasciarlo quindi un quarto d’ora a temperatura ambiente per “acclimatarsi”. Quindici minuti di carne non faranno male e il tuo cibo sarà molto più gustoso.
4. Lavare il pollo
Naturalmente, questa decisione spetta a te. Ma soprattutto per la carne di pollo è sconsigliato il lavaggio sotto l’acqua corrente. Perché provoca spruzzi indesiderati, durante i quali batteri indesiderati entrano nel lavandino e spesso oltre. Se senti la necessità di lavare la carne, ti consigliamo di disinfettare subito dopo il lavello e le superfici circostanti.
Tuttavia, i batteri presenti sulla carne vengono definitivamente eliminati dal successivo trattamento termico.
5. Asciugare la carne
Questo vale per tutti i tipi di carne, non solo per il pollo. Prima del trattamento termico e anche prima della marinatura, asciugarlo bene con carta assorbente. I condimenti aderiscono meglio alla carne secca e allo stesso tempo si arrostisce meglio.
6. Il pollo crudo non deve entrare in contatto con altre materie prime
Naturalmente intendiamo fuori dalla pentola, dalla padella o dalla teglia. Forse ti starai chiedendo perché dovresti mettere il pollo sopra le verdure e viceversa? Ma forse lo stai facendo e non lo sai nemmeno.
È sufficiente tagliare il petto di pollo crudo e le verdure sulla stessa tavola o con lo stesso coltello. Bastano pochi secondi e i batteri troveranno la loro strada anche dove sicuramente non li vuoi. Occorre quindi ricordare che il tagliere e il coltello utilizzati per tagliare la carne devono essere lavati prima dell’affettatura successiva oppure utilizzare tagliere e coltello diversi.
7. Sapone sul bancone della cucina
E, ultima ma non meno importante, c’è forse la regola più importante. Lavarsi sempre le mani dopo aver lavorato con carne cruda (affettare, marinare, picchiettare, ecc.). Non dopo aver terminato la ricetta, ma subito dopo aver lavorato la carne.
Usa un sapone liquido disinfettante che dovresti tenere vicino al lavello della cucina. Se non ce l’hai, non andare in bagno, ma usa almeno il detersivo per i piatti. La soluzione per pulire il lavoro con la carne sono anche i guanti usa e getta in silicone, che puoi poi semplicemente gettare nella spazzatura. Ma anche in questo caso non farà male lavarsi le mani.
Ora che abbiamo esaminato come gestire in sicurezza il pollo crudo, cuciniamo qualcosa di buono. Che ne dite di queste prelibatezze di cosce di pollo in abito autunnale:
