Quando si pensa alla zuppa di patate, la maggior parte di noi pensa a una di queste tre zuppe cremose. quale ti piace di più?
Qui le patate sono ancora una delle verdure più apprezzate. Oltre a vari contorni, prepariamo regolarmente gratin e deliziosi dessert.
Le patate funzionano benissimo anche nelle zuppe cremose come addensante, ma sono anche le protagoniste delle loro stesse zuppe. E oggi ne prepareremo alcuni:
Le tre migliori zuppe di patate
1. Patate in salamoia
Sicuramente la zuppa di patate più diffusa in Slovacchia è quella acida. Anche se molti potrebbero obiettare che in realtà non si tratta di una zuppa, ma di uno spezzatino. La differenza tra spezzatino e zuppa in questo caso è quasi invisibile e sta solo nella densità del cibo cotto che ne risulta.
La consistenza poi è leggermente diversa, ma le materie prime per la preparazione rimangono le stesse. Le patate acide vengono poi servite con un uovo sodo, pancetta fritta e, per una rappresentazione completa del piatto principale, non dimenticate di aggiungere nel piatto una fetta di pane fresco.
Ecco la ricetta:
Ricetta per patate acide (zuppa)
Abbiamo bisogno: 5 pezzi di patate di media grandezza, un cucchiaino di cumino tritato, 2 foglie di alloro, un cucchiaino di sale, 200 ml di latte, 3 cucchiai di burro, un cucchiaio di olio, una piccola cipolla, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai di farina 00, aceto qb, zucchero, una manciata di erba cipollina
Approccio:
1) Pulite le patate, tagliatele a cubetti, mettetele in una pentola, copritele con acqua (quanto basta a coprirle) e aggiungete il cumino, l’alloro e il sale. Lessare le patate coperte fino a renderle morbide e versarvi sopra il latte. Portare nuovamente a ebollizione la zuppa e lasciarla cuocere a fuoco basso.
2) Scaldare il burro e l’olio in una padella e aggiungere la cipolla e l’aglio tritati finemente. Quando la cipolla sarà trasparente, spolverizzatela con la farina e mescolate la salsa. Versare lo spezzatino nella zuppa e cuocere il tutto insieme per circa 5 minuti. Durante la cottura eliminate le foglie di alloro e condite la zuppa con aceto, zucchero e, se necessario, aggiustate di sale.
3) Mescolare l’erba cipollina o il prezzemolo tritati finemente o l’aneto nella zuppa raffreddata. Le patate acide possono essere servite con un uovo sodo e pane fresco.
2. Fantastico
Zuppa di patate meravigliosamente aromatica che, grazie all’aggiunta di funghi di bosco, diffonde il suo profumo in lungo e in largo. In questo classico ceco a garantire la densità non sono solo le patate bollite, ma anche uno stufato base a base di grasso (burro o strutto) e farina. A fine bollitura il gusto si equilibra con lo zucchero e l’aceto.
L’aneto e le uova cotti direttamente nella zuppa sono quindi la conclusione perfetta di questo antico classico ceco.
Ecco la ricetta:
Ricetta per Kulajda veloce
Abbiamo bisogno: 2 patate grandi, 2 manciate di funghi porcini, 3 cucchiai di burro, 2 cucchiai di farina 00, 0,5 litri di latte intero, 0,5 litri di brodo (vegetale, di manzo), una manciata di aneto fresco, un cucchiaio di zucchero semolato
a piacere: aceto, sale, pepe nero macinato, cumino, alloro
Approccio:
1) Pulite le patate, tagliatele a cubetti, lessatele fino a renderle morbide in acqua con alloro e cumino, scolatele e mettetele da parte. Se disponiamo di funghi freschi, puliamoli e tagliamoli a fettine sottili. Se i funghi sono secchi, metteteli a bagno circa un’ora prima di cuocere la zuppa.
2) Sciogliere il burro in un pentolino e unire la farina. Lasciare bollire la pastella per qualche secondo e aggiungere il latte e il brodo continuando a mescolare. Lascialo bollire. Salare e pepare la zuppa. Aggiungere le patate sgocciolate e i funghi tritati. Far bollire brevemente e nel frattempo tritare l’aneto. Aggiustare la zuppa alla perfezione con lo zucchero e l’aceto e togliere dal fuoco.
3) Infine, aggiungete l’aneto e servite con un uovo sodo e una fetta di pane.
MANCIA: Possiamo rompere le uova direttamente nella zuppa – 3 minuti prima di toglierla dal fuoco e poi lasciarle cuocere nella zuppa per circa 5 minuti fuori dal fuoco. Il tuorlo dovrà risultare semimorbido, simile ad un uovo alla coque.
3. Acido
Bene, al terzo posto, ma certamente non all’ultimo, abbiamo l’acido. La zuppa di patate poco appariscente ma ottima è tipica, come suggerisce il nome, della sua acidità. A questo provvede la zuppa di crauti che, insieme ad altri ingredienti, crea una zuppa piacevolmente acida e rinfrescante. Abbiamo aggiunto anche la pancetta, che non è un ingrediente tradizionale, ma sicuramente non altera l’acidità.
Ecco la ricetta:
Ricetta per panna acida con uova e pancetta
Abbiamo bisogno: 4 uova, 100 g di pancetta, un cucchiaio di olio o strutto, un chilo di patate, 3 foglie di alloro, un cucchiaio di farina 00, 2 tazze di latte, 1 tazza di zuppa (succo di cavolo), sale q.b.
Approccio:
1) Metti le uova in acqua bollente e cuoci per circa 5 minuti (fino a quando saranno morbide). Potete anche cuocere le uova direttamente nella zuppa rompendole e mescolandole con cura alla zuppa circa 5-6 minuti prima della fine del tempo di cottura.
2) Pulite le patate e tagliatele a cubetti più piccoli. Tritare finemente la cipolla. Aggiungete la pancetta nella pentola e aggiungete olio o strutto, a seconda di quanto è grassa. Quando la pancetta sarà rosa, aggiungere la cipolla e farla rosolare fino a renderla traslucida. Versare nella pentola le patate a fette, aggiungere l’alloro, salare, mescolare e coprire con acqua (quanto basta per sommergerle). Coprire e cuocere fino a quando diventa morbido.
3) Nel frattempo prepariamo una pasta con latte e farina, che versiamo attraverso un setaccio nella zuppa e facciamo bollire. In questo momento aggiungiamo anche le uova sbucciate e strapazzate. Prima della fine della bollitura acidificare la zuppa con il succo di cavolo cappuccio e, se necessario, aggiustare di sale. Il sottaceto può essere guarnito con aneto o prezzemolo e servito da solo o con una fetta di pane fresco.
Altre ricette collaudate per abbondanti zuppe di patate che salveranno e risolveranno più di un pranzo o cena:
