La Pasqua non è solo una festa di rinascita e di benvenuto alla primavera, ma anche giorni in cui rilassarsi e festeggiare insieme alla famiglia attorno ad una tavola imbandita e al buon cibo. Che non hai avuto tempo di cuocere la zucca o l’agnello quest’anno? Non importa. Potete evocare in cucina una o due volte le seguenti ricette e vedrete che non solo gli adulti ma anche i bambini si leccheranno le labbra.
Biscotti di farina d’avena di Pasqua
I biscotti pasquali decorati assomigliano a un uovo e saranno particolarmente amati dai piccoli cantori, perché le lenticchie colorate – è semplicemente divertente! Sono meravigliosamente croccanti e lo zucchero di canna di qualità conferisce loro un gusto leggermente caramellato. Inoltre, è un modo semplice per includere un superalimento salutare, la farina d’avena senza glutine, nei tuoi spuntini pasquali.
Hai bisogno
150 g di fiocchi d’avena biologici senza glutine (prodotti ad esempio da Druid), 150 g di farina macinata fine (di frumento o di farro), 200 g di burro, 100 g di zucchero di canna, 1 zucchero vanigliato con vaniglia naturale, per decorare le lenticchie
Metodo
Tritare finemente la farina d’avena. Impastarli con la farina, il burro fuso, lo zucchero e ottenere un impasto liscio. Lasciarlo raffreddare in frigorifero. Stendere una frittella spessa circa 4-5 mm e ritagliare delle forme con un tagliabiscotti. Disponete le uova su una teglia foderata con carta da forno e decorate con le lenticchie colorate. Cuocere in forno a 180°C fino a doratura, circa 13 minuti.
Insalata di lenticchie verdi
I legumi sono parte integrante del menù di Pasqua. Quando li incorpori in un’insalata, hai un pasto primaverile nutriente e ricco di proteine. Le lenticchie verdi francesi, che hanno un gusto delicato e una struttura soda, risaltano perfettamente nelle insalate, ma se non le avete, potete facilmente ricorrere alle lenticchie rosse o nere.
Ciò che ti serve (per una ciotola più piccola di insalata)
250 g di lenticchie verdi francesi (Druid), 2 carote primaverili, 2 pomodori, 1 cipolla rossa, 4 sottaceti, 2 gambi di sedano, 50 ml di olio d’oliva, succo di un limone, aceto di vino qb, sale e pepe, 1 cucchiaio di maionese , una manciata di erbe verdi tritate, 3 uova sode
Metodo
Zuppa verde a base di erbe primaverili
Le vacanze primaverili sono sempre state caratterizzate dal desiderio di verdure fresche come simbolo di una natura risvegliata. Era a Pasqua che, secondo l’antica tradizione popolare, veniva cucinata per la prima volta la zuppa verde a base di erbe primaverili. Sui Monti dei Giganti soprattutto dal tiglio, altrove dai ghiaccioli, dall’achillea millefoglie, dalla viola e dalle foglie di fragola.
Hai bisogno
una manciata di spinaci o ortiche giovani una manciata di acetosa una manciata di foglie di finocchio o lattuga una manciata di foglie di fragola e viola un cucchiaio di prezzemolo verde, erba cipollina o basilico 1 litro di brodo vegetale forte 50 g di burro 2 tuorli d’uovo un cucchiaio di farina un po’ di sale
Metodo
Per prima cosa lavare le erbe raccolte o acquistate in acqua fredda, asciugarle e tritarle finemente. Preparare un brodo leggero e sottile con farina e burro in una casseruola, aggiungere le erbe e friggere un po ‘. Versare sul tutto il brodo vegetale, salare sufficientemente la zuppa (e pepare a piacere) e cuocere per circa 15 minuti. Infine sbattiamo i tuorli d’uovo.
Ripieno tradizionale
Forse nessun’altra specialità tradizionale pasquale presenta così tante varianti come il ripieno o la testa. Per renderlo meravigliosamente elastico e soffice, le casalinghe utilizzano gli albumi montati a neve per prepararlo. Ma questa è un’opzione più semplice senza neve, quando usi invece il lievito.
Hai bisogno
8 panini o panini più vecchi
200 ml di latte 1/2 kg di carne cotta affumicata (pancetta o collo) 8 uova spinaci o ortiche, erba cipollina
30 g di burro 1 cucchiaino di lievito sale
Metodo
Versare il composto di uova e latte sulla pasta frolla e lasciare assorbire bene. La massa risultante non dovrebbe essere sottile, ma nemmeno spessa. Lessare la pancia, lasciarla raffreddare e poi tagliarla a cubetti.
Scaldare il burro in una padella e friggervi sopra la pancia. Lasciare raffreddare nuovamente e quindi aggiungere ai panini e alle uova. Mescolare, cospargere con ortiche, spinaci ed erba cipollina. Assaggiate, aggiustate di sale se necessario e unite il lievito. Sciogliere il burro in una teglia o in una pirofila più grande, spalmarlo sul fondo e sui lati e poi distribuire il ripieno. Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere il ripieno fino a doratura.
Risorse:
L’Ing. Kamila Metzová, docente di cucina e stile di vita sani
