L’impasto lievitato secondo la nostra ricetta risulta meravigliosamente malleabile e soffice. Burro, zucchero di canna e profumata cannella danno il giusto tocco finale e potrete realizzare a casa un dessert perfetto e semplice.
Fare il lievito madre a volte può essere una sfida, ma con pochi principi e un po’ di pratica si possono ottenere ottimi risultati. Ecco alcuni punti chiave da tenere a mente se vuoi che il risultato sia perfetto.
Corretta selezione delle materie prime
Farina: Scegli il tipo di farina giusto per quello che stai cuocendo. In generale, la farina di grano tenero con un contenuto di glutine più elevato è la migliore per il pane lievitato. Grazie ad esso, l’impasto ha la migliore struttura.
Lievito: Esistono diversi tipi di lievito (fresco, secco, istantaneo) e ognuno di essi ha un utilizzo specifico. Assicurati di utilizzare la tipologia giusta per la tua ricetta e che il fresco sia davvero fresco.
Temperatura della materia prima: È importante che gli ingredienti (soprattutto quelli liquidi) siano alla giusta temperatura. L’acqua o il latte troppo caldi possono uccidere i lieviti, mentre un liquido troppo freddo ne rallenta l’attività. La temperatura ideale per l’attivazione del lievito è solitamente intorno ai 35-39°C.
Agitatore: Il lievito ha bisogno dello zucchero per creare il gas che fa lievitare l’impasto. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di una piccola quantità di zucchero, mentre in altre saranno sufficienti gli zuccheri naturalmente presenti nella farina o negli altri ingredienti.
Mescolare e impastare
L’impasto è fondamentale per sviluppare il glutine nell’impasto, che ne conferisce elasticità e struttura solida. Non abbiate paura di lavorare bene l’impasto finché non sarà liscio ed elastico. Questa operazione può richiedere fino a 10 minuti a mano o utilizzando un robot da cucina.
Prima lievitazione
Dopo l’impasto è importante lasciare all’impasto il tempo di lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria. In modo che possa raddoppiare il suo volume. Coprire l’impasto con un canovaccio o un foglio di alluminio aiuterà a trattenere l’umidità.
Formazione
Dopo la prima lievitazione, girare delicatamente l’impasto per far uscire l’aria. Quindi possiamo modellarlo nella forma desiderata per la creazione finale.
Seconda lievitazione
Dopo la formatura si lascia lievitare nuovamente l’impasto, solitamente ci vuole meno tempo della prima lievitazione. Questo passaggio aiuta l’impasto a sviluppare la sua forma e consistenza finali.
Arrosto
Cuocere secondo le indicazioni della ricetta. La maggior parte del pane a lievitazione naturale viene cotto a una temperatura compresa tra 180 e 230°C, spesso a seconda delle dimensioni. Dopo la cottura lasciatela riposare un po’ fuori dal forno.
Pazienza
La pazienza è importante con l’impasto lievitato. La fretta può portare a una lievitazione insufficiente o a una consistenza scadente dell’impasto.
Segui queste linee guida, ma ricorda che la cottura al forno spesso è una questione di sperimentazione. Con ogni prova imparerai cosa funziona meglio per i tuoi particolari prodotti da forno. Buona fortuna!
Abbiamo preparato per te una collaudata ricetta a lievitazione naturale per i cuori, adatta sia per il caffè che per la colazione.
Materie prime
- 400 g di farina 00
- 1 uovo
- 80 g di zucchero semolato
- 50 g di strutto
- 200 ml di latte tiepido
- 1/2 cubetto di lievito fresco
per spalmare
- 100 g di burro fuso
- 100 g di zucchero di canna
- cannella in polvere
- zucchero a velo per la decorazione
Metodo
Mescolare un cucchiaio di zucchero nel latte tiepido e sbriciolare il lievito. Lasciare per dieci minuti in un luogo caldo. In superficie appariranno delle bolle: il lievito è pronto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare l’impasto. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora. Dividete l’impasto in 10-20 pezzi, a seconda se volete i cuori grandi o piccoli.
Stendete ogni pezzo su un piano di lavoro infarinato. Spennellare con burro fuso, cospargere di zucchero e cannella. Arrotolare come una frittella, piegare a metà e tagliare per aprire la pasta a forma di cuore.
Disporre su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno riscaldato a 175°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente. Cospargere con zucchero a velo.
