Non è più un segreto, lo consigliano tutti gli chef, l’acqua in cui si lessano gli spaghetti deve avere la salsedine del mare.
Solo questo garantisce il sapore pieno della pasta, poiché la salatura in pentola è anche l’unico momento in cui condiamo gli spaghetti stessi e non il sugo.
La proporzione aurea consigliata è di un cucchiaio di sale per mezzo chilo di spaghetti, ma qui c’è una nota a piè di pagina che di solito va nelle “multe”. Gli chef parlano di sale grosso!
Tutti i consigli per lessare bene gli spaghetti ci dicono di salare bene l’acqua, considerando come imperativo un cucchiaio di sale grosso per mezzo chilo di pasta. Ma questo vale per il sale grosso, che è meno forte del sale comune.
Se utilizziamo sale comune allora il rapporto diventa due cucchiaini di sale per mezzo chilo di spaghetti. Infatti il rapporto rimane lo stesso per quasi tutti i tipi di pasta.
Per quanto riguarda l’acqua necessaria per bollire idealmente mezzo chilo di pasta, parliamo di più di 3,5 litri (16 tazze d’acqua).
