Tendenze alimentari nel corso degli anni. In cosa differiva la dieta dei figli di Husák da quella della generazione Z?
Il cibo oggi non è solo una necessità per la sopravvivenza, significa molto di più per noi. Piatti diversi riflettono realtà sociali, culturali o storiche e ciò che è attualmente di tendenza nella gastronomia cambia rapidamente. Scoprirai nell’articolo come è cambiata la nostra cucina negli ultimi 100 anni e com’è oggi.
La Prima Repubblica: lusso contro povertà
Il periodo della Prima Repubblica (1918–1938) è spesso considerato l’età d’oro della gastronomia ceca, quando furono gettate le basi della moderna cucina ceca. I più grandi locali di Praga erano l’Hotel Imperial, Alcron o Evropa, dove venivano serviti frutti di mare, pesce, ostriche e champagne di lusso. Questo periodo di prosperità portò l’apertura della cucina ceca agli influssi provenienti dalla Francia e dall’Austria-Ungheria, grazie ai quali il menu si arricchì di piatti più sofisticati.
Dall’altro lato, però, c’era la classe media e bassa, che non aveva i mezzi per seguire tendenze alimentari più lussuose. La loro dieta consisteva principalmente di prodotti farinacei, riso e legumi, la carne veniva consumata solo una volta alla settimana, la domenica.
Baby boomer: semplice, ma a modo nostro
I baby boomer sono la generazione di persone nate dal dopoguerra fino alla fine degli anni ’50. Il dopoguerra portò con sé la necessità di adattarsi ad alimenti più modesti e a risorse limitate. Questo periodo era caratterizzato da piatti semplici ma nutrienti dominati da patate, cereali e cavoli.
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I figli di Husák o i figli della salsa
La generazione X, conosciuta nel nostro paese come i figli di Husák, è cresciuta negli anni ’70 e ’80. Il periodo del regime comunista fu trascorso con una dieta relativamente monotona e limitata. Frutta e verdura esotiche erano difficilmente reperibili nel nostro territorio, quindi ci si doveva accontentare di cibi locali e stagionali. Il menu veniva quindi scelto in base alla disponibilità del cibo e non alla propria scelta, e il ruolo principale in quel momento era svolto da varie salse, gnocchi e carne. Ad esempio, erano popolari le bistecche, il gulasch o il pollo con ketchup.
Millennial
I Millennial sono le persone nate approssimativamente tra il 1980 e il 1997. Questa generazione ha apportato cambiamenti significativi alla gastronomia ceca. Gli spaghetti con ketchup ed edamame furono gradualmente sostituiti dalle tagliatelle fatte in casa con passata di pomodoro, parmigiano e basilico fresco, al posto delle polpette volarono gli hamburger. Scampi? No grazie, preferirei una vera pizza napoletana.
Anche la dieta dei millennial cominciò lentamente a trasformarsi in un’alternativa più sana e i piatti tradizionali cechi cominciarono a perdere popolarità. Molti millennial hanno iniziato a propendere per il vegetarianismo o il veganismo per ragioni etiche e di altro tipo, e anche i cibi pronti surgelati come i bastoncini di pesce sono diventati molto comuni.
Un grande cambiamento è stato causato anche dall’avvento della tecnologia e da un migliore accesso alle informazioni, sono venuti alla ribalta i primi fast food e modi di mangiare alternativi.
Generazione Z: l’era della sostenibilità e della tecnologia
Gli ultimi decenni hanno portato con la Generazione Z, nata soprattutto dopo la fine del secolo, un nuovo concetto di alimentazione, fortemente influenzato dalle tecnologie digitali e dai social network. Questa generazione enfatizza la sostenibilità, l’origine etica del cibo e uno stile di vita sano. Grazie a Internet è facile scoprire nuove tendenze culinarie, sperimentare sapori esotici e avvicinarsi al cibo con la consapevolezza del suo impatto sul pianeta.
La pandemia di Covid-19 ha anche causato una grave interruzione dei servizi di ordinazione e consegna di cibo. Molti Gen Z hanno barattato il cucinare o il mangiare fuori con l’ordinare il cibo a casa.
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