La pasta madre è una cosa che, secondo mia nonna, ogni sposa dovrebbe padroneggiare alla perfezione “per non doversi vergognare nella nuova famiglia”. Ebbene, la verità è che la ricetta del lievito madre è ancora considerata il fondamento dell’abilità culinaria, proprio accanto alla cheesecake e al brodo. Come prepararlo affinché lieviti benissimo e venga sempre a galla? Le regole di mia nonna non saranno obsolete.

Lievito madre è motivo di preoccupazione per molte persone perché sembra complicato. Niente di più lontano dalla verità: la pasta madre è davvero facile, ma il successo dipende da se l’impasto lievita bene o affonda. Mia nonna ha preparato la pasta madre quasi ogni domenica per 70 anni. Lo ricordo ancora oggi – soffice come una nuvola e splendidamente risorto. Seguiva una regola importante: durante la lievitazione dell’impasto non si potevano aprire né finestre né porte, per evitare correnti d’aria o sbalzi di temperatura. Aggiungeva anche un po’ di spirito e lo considerava un agente miracoloso che garantiva un impasto perfetto.

Ricetta per la pasta madre: segui due regole

Ingredienti:

  • 500 g di farina di frumento (va bene la tipo 500),
  • 250 ml di latte bollito (dovrebbe essere caldo, ma non caldo),
  • 1 cubetto di burro (200 g),
  • mezzo cubetto di lievito fresco,
  • 2 uova intere,
  • 4 tuorli d’uovo,
  • 5 cucchiai di zucchero,
  • 1 cucchiaio di alcol,
  • altro: uvetta, canditi, ecc.

Lievito madre semplice – come prepararlo:

  1. Iniziate preparando la pasta madre. Sbriciolate il lievito in una ciotola e mescolatelo con 2 cucchiai di zucchero. Quindi versare il latte caldo e aggiungere 3 cucchiai di farina. Mescolare bene e mettere da parte affinché il lievito agisca.
  2. Mentre il lievito lievita, sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo raffreddare. Contemporaneamente sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una leggera schiuma.
  3. Setacciare la farina in una ciotola più grande, aggiungere il lievito lievitato, aggiungere le uova e i tuorli sbattuti. Con le mani calde (senza decorazioni o anelli), iniziate a lavorare l’impasto e versate gradualmente il burro fuso e leggermente raffreddato.
  4. Quando l’impasto inizia a staccarsi dalle mani, picchiettatelo per far uscire le bolle d’aria. Coprite poi la ciotola con l’impasto con un canovaccio pulito e mettetela da parte a lievitare in un luogo tiepido e senza correnti d’aria.
  5. Quando l’impasto raddoppia di volume, lo mescoliamo nuovamente e aggiungiamo i nostri ingredienti preferiti (se vogliamo un impasto con ingredienti). Trasferite poi l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno e fatelo lievitare sotto un canovaccio per altri 15 minuti.
  6. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Spennellare la superficie dell’impasto con l’albume sbattuto o cospargerla di pangrattato. Mettete lo stampo con l’impasto nel forno preriscaldato e fatelo cuocere per circa un’ora, finché non inizierà a prendere un colore marrone chiaro in superficie.

Questo è il tipo di impasto che lievita in modo tale che devi “guardarlo per eventuali perdite”. Se ti piacciono le ricette collaudate (perché a chi no), assicurati di salvare questa ricetta per il lievito naturale della nonna. Lo uso sempre e per me funziona sempre.

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