Finalmente abbiamo un quadro chiaro! Gli studi concordano sul fatto se la pasta faccia bene oppure no

Pur essendo un pilastro della cucina tradizionale italiana, la pasta è ormai entrata da tempo nel nostro menù mitteleuropeo. In media ognuno di noi spreca circa 7 kg di specie diverse all’anno. Non distinguiamo più solo tra spaghetti, tagliatelle, speck e cavoli come prima, abbiamo già imparato a riconoscere e a pronunciare correttamente tutti quei bucatini, penne, farfalle, pappardelle, tagliatelle, tortellini, lasagne, ecc. E la nostra consapevolezza di come si prepara anche loro sono migliorati. Sia come alimento caldo che freddo, sia che li cuciniamo o li cuociamo al forno. Anche se le mense scolastiche offrono ancora gli spaghetti con ketchup ed edamame…

Non importa un cibo!

Contengono molti carboidrati e glutine e molto spesso consumiamo pasta prodotta industrialmente. Quindi possiamo soccombere alla sensazione che non faccia parte di una dieta sana. Tuttavia, su Internet possiamo trovare anche molti articoli come la pasta è peggio dei ravioli, gli spaghetti sono un errore dietetico e rovinano la perdita di peso, ecc.

“Nessun cibo è puramente sano o malsano. Dipende dal contesto complessivo del menu”, rassicura la nutrizionista Bc. Andrea Mokrejšová (www.andreamokrejsova.cz).

“Se mangiassimo solo verdure, non sarebbe salutare, perché mancheremmo molti nutrienti ed energia nella nostra dieta”, aggiunge per spiegare. “Allo stesso modo, non esiste alimento che possa essere utilizzato per perdere peso o aumentare di peso. Molto di più dipende da quanta pasta consumiamo e con cosa”, corregge tutti i giudizi affrettati sugli alimenti adatti e non adatti alla perdita di peso.

“Se mangiamo regolarmente una grande quantità di pasta bagnata nell’olio d’oliva o magari una grande quantità di salsa al formaggio, è possibile che sia proprio questo il problema che impedisce alla nostra dieta di ridursi”, ride Andrea Mokrejšová, dicendo che dipende sempre su come sono la nostra dieta e il nostro stile di vita in generale. “Non si tratta mai solo di un alimento, o addirittura di un alimento”, ci esorta a non cadere nelle mode passeggere secondo cui qualcosa è super salutare o terribilmente malsano.

Imparare a non bollirli ripaga

La pasta sazia bene e a lungo perché richiede molto tempo per essere digerita. Hanno un indice glicemico inferiore rispetto, ad esempio, alle patate cotte al forno o anche alle carote bollite. Gli esperti di St. Michael’s Hospital di Toronto, in Canada, ha intervistato quasi 2.500 intervistati che mangiavano pasta come principale fonte di carboidrati. In media, se li concedevano tre volte a settimana.

“Lo studio ha rivelato che la pasta non contribuisce all’aumento di peso o al grasso corporeo”, ha affermato il leader dello studio, il Dott. Giovanni Settepiper. “In effetti, l’analisi ha mostrato perdite di peso ancora più piccole: una media di 0,5 chilogrammi in 12 settimane.”

Possiamo anche abbassare l’indice glicemico cucinandoli come i veri italiani, cioè al dente, o al morso. Ciò significa che mordendola dovreste sentire una leggera resistenza al centro della pasta. Il centro dovrebbe essere leggermente traslucido (non bianco).

Più a lungo li lasciamo in acqua bollente, l’indice aumenta, il loro senso di sazietà diminuisce e ci ritroviamo con una porzione più grande del dovuto nel piatto… Tuttavia, una cottura troppo lunga è uno degli errori più comuni che commettiamo durante la preparazione. qualsiasi piatto di pasta. Lo conferma anche Michaela Muzikářová, che insieme al suo amico italiano Andrea scrive sul blog www.italiyevbrne.cz con il sottotitolo O (un)ordinary life with an Italian.

“Comprare pasta di bassa qualità che non ha nulla a che fare con quella vera, aggiungere olio in una pentola d’acqua, usare la pasta come contorno alla carne, per esempio: questo è barbarico per gli italiani, ketchup invece di zucchero”, elenca gli altri nostri peccati più comuni. “Inoltre non siamo abituati a scolare la pasta prima e a lasciarla poi cuocere nel sugo in modo che i sapori si uniscano. Preferisco non parlare della pasta al cacao o ai semi di papavero e zucchero. L’italiano è quasi caduto quando ho descritto il cibo preferito dei bambini cechi”, ride la giovane donna. Secondo la sua amica italiana, la differenza è anche che i cechi cucinano più per sopravvivere, mentre gli italiani cucinano per il vero godimento del cibo. “Spesso accade anche che le ricette non vengano rispettate e gli ingredienti vengano sostituiti con altri”, allude al vizio ceco, che erroneamente consideriamo la nostra furbizia.

Scegli italiano

Vale sicuramente la pena prendere una lezione dal menu italiano. Dopotutto, la dieta mediterranea è considerata dagli esperti la più sana. Gli italiani sono al terzo posto nella classifica della longevità. Secondo molti studi, la dieta delle persone che vivono attorno al Mar Mediterraneo riduce il rischio di malattie cardiovascolari. La sua base è molta verdura fresca, pesce, pollame, noci, olio d’oliva, vino rosso. E soprattutto diversità e varietà.

Gli italiani spesso si concedono la pasta. “Non mangiano sempre la pasta, ma per loro è uno dei pasti principali”, spiega Michaela Muzikářová, aggiungendo che solo molto raramente la “pasta” viene servita come antipasto, di solito viene servita come primo piatto – primo piatto. I meridionali, a differenza di noi, non si limitano ad un piatto.

“Un menu italiano completo è composto da antipasto, primo piatto (primo piatto, principalmente pasta, ma può anche essere minestrone italiano, cous cous, risotto, polenta – dipende dalla regione), secondo piatto (secondo carne, pesce o piatto di verdure) e dolce (dessert). Alla fine si beve un caffè e/o un digestivo (limoncello, moscato, passito, nocino, arancino, grappa, amaro, vari liquori amari e dolci per una migliore digestione)”, descrive l’amante di tutto italiano, che incontrava l’italiano come un bambino nella sua famiglia e si iscrisse al primo corso all’età di 12 anni.

È importante anche scegliere la pasta giusta. Non prendere la prima scatola o borsa nel negozio. Vale la pena leggere la composizione e il paese di origine.

“La pasta di qualità è fatta con grano duro, che proviene dall’Italia o dal Canada. Quelli di bassa qualità tendono ad essere prodotti con grano tenero, ad esempio proveniente dall’Ucraina. Potete trovare queste informazioni sulla confezione della pasta”, consiglia Michaela Muzikářová e descrive l’aspetto della pasta di alta qualità: “Deve avere un colore omogeneo, senza puntini e altri difetti. Non sbiadito, ma un giallo più profondo è il colore giusto. Anche la pasta essiccata male può presentare macchie rosse, mentre le macchie bianche indicano un’essiccazione non uniforme. Quando metterete la pasta nell’acqua si formerà della schiuma, ma l’acqua non deve diventare troppo colorata e torbida. Meno l’acqua si colora durante la cottura, migliore sarà la qualità della ‘pasta’.”

Attenzione ai trucchi del marketing

In generale, secondo lei, è consigliabile scegliere pasta di origine italiana e non, ad esempio, francese o ceca. “Proprio come i cechi sono maestri della birra, gli italiani sono maestri nel fare la ‘pasta’. Certo, ci sono differenze anche tra i marchi di pasta italiani, così come tra i produttori di birra cechi,” sorride, aggiungendo che in patria usano DeCecco, Molisana, Voiello, Rummo, Barilla, che si possono già acquistare nella Repubblica Ceca.

La pasta classica contiene uova, ma possiamo acquistare anche pasta senza uova. “Per me sono il vantaggio principale per i vegani e per le persone allergiche alle proteine ​​contenute nelle uova”, afferma la nutrizionista Andrea Mokrejšová. Secondo lei, optare per varietà di cereali integrali è certamente appropriato, soprattutto se la nostra dieta contiene poche fibre. “Ma non considererei malsani nemmeno quelli non integrali. Sono anche una fonte di carboidrati complessi”, prosegue, aggiungendo che non ritiene più pregiata la pasta colorata con purea di verdure. “Piuttosto, la vedo come un’altra mossa di marketing. Prova a rispondere con cosa mangi abitualmente la pasta. Non sono verdure, salsa di pomodoro e simili? Ecco perché non ritengo particolarmente vantaggioso aggiungere qualche verdura alla pasta.”

A lei piace moltissimo la pasta. “In questo hanno sicuramente un ruolo importante la semplicità e la velocità della preparazione, la grande sazietà e le innumerevoli varianti”, confida, aggiungendo che preferisce quelli freschi, che si cuociono in 2-4 minuti. La sua ricetta più apprezzata è la pasta fresca con salsa di pomodorini arrostiti con spezie e ricotta, oppure con un po’ di mozzarella spolverata di basilico.

Nella casa ceco-italiana di Michaela e Andrea, non sorprende che la “pasta” compaia nel piatto quasi ogni giorno. Principalmente a pranzo. Michaela loda anche il fatto che sia un piatto pronto in pochi minuti. “Andrea sa fare la ‘pasta’ in mille modi. Esistono diversi tipi di pasta, più estiva e, invece, invernale, che ha la consistenza di una zuppa e scalderà piacevolmente (ad esempio, pasta e fagioli con fagioli, pasta e ceci con ceci, pasta e patate con patate)”, offre ispirazione.

È difficile scegliere una ricetta preferita, ma dopo un po’ ammette che a loro piacciono molto gli spaghetti all’aglio olio, per esempio. “Hai bisogno di un minimo di ingredienti per prepararli e puoi farne un ottimo pasto. Ma ci vuole un po’ di pratica prima di riuscire a ottenere il giusto gusto medio-forte dell’aglio,” dice, sottolineando che questa particolare ricetta è una delle poche in cui gli italiani non usano l’aglio solo per aromatizzare (e non lo usano poi non lo buttiamo via), ma può essere mangiato.

Fonti: Fiori 30/2021