Materiali
4 chili di farina per focacce
25 uova medie
1 kg di burro (fitina)
1 chilo e mezzo di zucchero
3 fiorini tè al latte
1 fl. tè al succo d’arancia
6 lieviti freschi
40 gr. EHI
40 gr. machete
6 gr. Mastice di Chio
Implementazione
Passo 1
Versate in una ciotola un bicchiere di latte tiepido e sciogliete il lievito con un cucchiaino di zucchero.
Passo 2
Versare lentamente un po’ di farina fino ad ottenere un impasto denso, coprire e lasciar raddoppiare di volume.
Passaggio 3
Nel frattempo sbattere lo zucchero con le uova, aggiungere il restante latte, il succo d’arancia, le spezie e 3/4 del burro fuso e caldo e continuare a sbattere.
Passaggio 4
Aggiungete il lievito già lievitato, mescolando bene, e aggiungete piano piano il resto della farina.
Passaggio 5
Infine versare lentamente il burro rimasto.
Passaggio 6
Dopo che l’impasto avrà assorbito il burro, coprire e lasciare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
Passaggio 7
Fare delle trecce e far lievitare nuovamente l’impasto per un po’, ricoprendo nuovamente.
Passaggio 8
Spennellate con l’uovo e infornate a 160° per 20-25 minuti.
