Snack alla moda per tutta la settimana scolastica

Per avere un’idea migliore di come sono le ricette, abbiamo preparato per te un esempio di una settimana dal ricettario Big Snack Bichle e crediamo che sarà una bella ispirazione per te.

LUNEDI:

Muffin ai broccoli

ingredienti (per 4 porzioni – 12 muffin)

• 300 g di broccoli
• 6 uova M
• 1 mozzarella grattugiata (125 g)
• 1 cucchiaio di olio d’oliva (20 ml)
• sale (3 g)
• erbe aromatiche: erba cipollina, prezzemolo, basilico

Tagliate i broccoli in cimette più piccole e cuoceteli a vapore in una vaporiera fino a renderli morbidi (o lessateli in acqua bollente). Dopo il raffreddamento, tritateli finemente con un coltello in modo che le cimette siano fini.

Aggiungere loro le uova, l’olio d’oliva e la mozzarella grattugiata. Se abbiamo un pizzico di erbe aromatiche a portata di mano, aggiungeremo anche quelle.

Versare il composto negli stampini da muffin e cuocere a una temperatura di 170°C per circa 20 minuti. I manicotti dovrebbero essere meravigliosamente dorati.

Potete riempire il composto quasi fino all’orlo perché non c’è il lievito e non lieviterà troppo. Malinko sì, ma non faranno uno sgombero.

Per i carnivori consigliamo di aggiungere ai muffin il prosciutto di alta qualità tritato finemente.

MARTEDÌ:

Ciotola per frullato con arancia, pera e banane

• 2 banane (300 g)
• 2 pere (200 g)
• succo d’arancia (100 ml)
• succo di limone quanto basta
• 8 cucchiai di mirtilli congelati (120 g)
• 4 cucchiai di semi di chia (32 g)
• 4 cucchiai colmi di cocco o cioccolato grattugiato (32 g)
• 4 cucchiai di anacardi (80 g)
• 1 manciata di menta

Tagliare la frutta a cubetti, aggiungere un cucchiaio di semi di chia e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo nel frullatore. Assaggiamolo. Se lo trovate troppo dolce potete aggiungere il succo di limone.

Versare in un bicchiere e guarnire con frutta, noci e un po’ di cocco grattugiato oppure, per i palati più dolci, con cioccolato grattugiato (più è alta la percentuale di cacao, più è sano).

Sebbene sia uno snack liquido, è comunque molto saziante.

MERCOLEDÌ:

Frittelle con broccoli e ricotta

Ingredienti (per 4 porzioni – 12-16 frittelle)

• 400 g di broccoli
• 300 g di ricotta
• 1 uovo intero M
• 3 cucchiai di farina di farro o di farro (45 g)
• 2 cucchiaini di lievito in polvere (8 g)
• 1 spicchio d’aglio (5 g)
• 1 pizzico di sale (2 g)
• olio per friggere

Per la crema

• 100 g di ricotta semigrassa
• 1 cucchiaio di succo di limone (5 ml)
• 1 pizzico di sale (2 g)
• 1 pizzico di pepe (1 g)

Cuocere a vapore le cimette di broccoli più piccole fino a renderle morbide. I broccoli devono essere molto morbidi per poter essere poi schiacciati bene. Poi schiacciate le cimette cotte in una ciotola con una forchetta, oppure mettetele nel frullatore per facilitare il lavoro.

Aggiungete ai broccoli la ricotta, il lievito, la farina, l’aglio schiacciato e l’uovo intero. Si crea così un composto più compatto, che poi friggerete in polpette grandi quanto un palmo di mano in poco olio.

Avranno un profumo delizioso, quindi dovrai proteggerli se li prepari solo per uno spuntino.

Quando le polpette si saranno raffreddate, aggiungere la crema di ricotta con un po’ di succo di limone (darà un tocco in più), sale e pepe.

GIOVEDÌ:

Burro di arachidi

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 160 g di arachidi non salate
• pizzico di sale (3 g)

Decorare

• frutta: mirtilli, banane, nettarine o pesche (ca. 170 g in totale)
• O marmellata di frutta
• 8 fette di pane tostato integrale. pane (160 g)

Riempiamo ogni porzione

• ● ¼ di cetrioli da insalata
• ● ¼ di peperone giallo
• ● ¼ di pompelmo

Il burro di arachidi è molto facile da preparare. Tutto quello che devi fare è friggere le noci in una padella finché non saranno dorate (non servono grassi) e frullarle con un pizzico di sale (meno è meglio) fino ad ottenere un composto omogeneo. È necessario disporre di un frullatore molto potente in modo da non farlo bollire completamente durante la miscelazione onesta.

Il burro è meglio nel frigorifero.

Per la merenda prepariamo un panino spalmando del burro di arachidi su una fetta di pane tostato. Disporre la frutta a piacere: banana o mirtilli sono ottimi. Ottima anche la variante con un po’ di marmellata fatta in casa (idealmente ribes). Piegate la seconda parte del panino e lo spuntino è pronto.

VENERDÌ:

Insalata con zucca arrosto e quinoa

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 60 g di quinoa
• 165 ml di acqua o brodo
• 40 g di olio d’oliva
• 350 g di zucca Hokkaido
• 1 pizzico di paprika – preferibilmente affumicata (1 g)
• 1 pizzico di sale (3 g)
• 2 cucchiaini di aceto di mele (10 ml)
• 2 cucchiaini di Tahina (10 g)
• ½ cucchiaino di miele (4 g)
• 1 pizzico di pepe (1 g)
• ¼ manciata di prezzemolo
• 2 manciate di rucola (o rucola)
• 15 g di semi di zucca

Iniziamo cuocendo la quinoa. Sciacquatelo prima in acqua calda (così non sarà amaro) e fatelo cuocere in una quantità doppia di acqua per circa 15-20 minuti.

Mentre la quinoa cuoce possiamo preparare la zucca arrostita. Friggere la zucca tagliata a dadini in 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Dovrebbe essere dorato.

Mettiamo in una ciotola la zucca arrostita insieme alla quinoa fusa e condiamo. Aggiungi un po’ di rucola spezzettata, oppure se per te è troppo forte puoi sostituirla con la trota. Ottimi il prezzemolo tritato e i semi di zucca, che danno un tocco in più al cibo.

Per completare l’insalata è necessario preparare il condimento. Mescolare l’olio d’oliva con un pizzico di paprika (affumicata è meglio), 3 cucchiaini di aceto di mele, 3 cucchiaini di tahini (pasta di sesamo), 1 cucchiaino di miele, un pizzico di sale e pepe a piacere.

Quindi mescolare l’insalata con il condimento e il gioco è fatto.