Materiali
1 kg di fegato di agnello (internarie)
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di maizena
2 mazzi di cipolle verdi, tritate
1 1/2 fl. tè all’aneto tritato
1 1/2 fl. di prezzemolo tritato
2 uova
Succo di 1 limone
2 cucchiai di burro vaccino
1 fl. tè olio d’oliva
Sale pepe
Implementazione
Passo 1
Lavate molto bene il fegato e fatelo bollire per 10 minuti in acqua con un po’ di sale e olio d’oliva. Togliere dalla pentola e tritare.
Passo 2
Fate soffriggere la cipolla, il prezzemolo, il fegato e la farina sciolta in poca acqua nell’olio per 5-6 minuti.
Passaggio 3
Aggiungete 2 tazze da tè di acqua calda, mescolate e una volta che bolle lasciate cuocere a fuoco medio per 45 minuti.
Passaggio 4
Nel frattempo separate gli albumi dai tuorli e sbatteteli separatamente.
Passaggio 5
Uniscili e continua a sbattere, aggiungendo il succo di limone, la maizena e un po’ di succo caldo della pentola.
Passaggio 6
Versare l’uovo-limone nella pentola, mescolare e aggiungere pepe nero appena macinato e aneto.
Passaggio 7
Mescolare un’ultima volta e servire.
