La pastella più croccante, quasi ariosa, per il merluzzo fritto più buono. Tutti dovrebbero provare questa ricetta.
Ingredienti della ricetta
2 sfoglie di baccalà
olio d’oliva per friggere
un po’ di farina per impanare
Per una pastella più croccante
260 g di farina 00
2kg. lievito in polvere grossolano
3/4 cucchiaini sale
1/2 cucchiaino zucchero
Birra ghiacciata da 330 ml
30 ml di ouzo
2 cubetti di ghiaccio
Per servire
insalata di barbabietole
aglio
Implementazione
Per il merluzzo
Per realizzare il baccalà fritto in pastella, per prima cosa faremo marinare il pesce, seguendo le indicazioni presenti nella sezione I segreti del miglior baccalà.
Tagliare il pesce nei pezzi desiderati (porzioni) e asciugarlo bene su carta assorbente.
Per la pastella croccante
Mettilo in una ciotola farina, lievito, sale, zucchero e mescolare con un cucchiaio o un filo. Aggiungere la birra e l’ouzo e mescolare la pastella sottile con una frusta. Alla fine aggiungere i due cubetti di ghiaccio.
Mettete la pastella in frigo per un po’ a raffreddare.
Gscaldare la padella e versare l’olio d’oliva. L’olio d’oliva dovrebbe coprire il filetto di merluzzo fino alla metà.
Mescolare bene la pastella. Immergere un pezzo di pesce nella farina e scuoterlo bene per eliminare l’eccesso. Immergilo nella pastella. Lo teniamo un po’ sopra la ciotola, per far scolare la pastella in eccesso. Friggerlo in olio d’oliva caldo.
La temperatura dell’olio dovrebbe essere da media a forte. Fatelo rosolare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti e girate il filetto di merluzzo per friggerlo sull’altro lato.
Lasciare scolare l’olio in eccesso su carta assorbente. Non friggiamo più pezzi di pesce contemporaneamente per mantenere costante la temperatura dell’olio. Quando aggiungiamo molti pezzi, la sua temperatura si abbassa e, invece di friggere e fare la crosta, cuoce a fuoco lento nell’olio.
Serviamo il baccalà fritto con la sua pastella croccante e la crosta rosa, con insalata di aglio e barbabietola rossa.
