La pasta madre fatta in casa è più sana della pasta madre fatta con il lievito. Richiede un po’ di cura e attenzione, ma vi ricompenserà con pasticcini più fragranti, più duraturi e, soprattutto, più gustosi.
Non esiste lievito come il lievito
Secondo la guida alimentare, la pasta madre è lievito. In pratica contiene farina, acqua e lievito, da cui viene creata la pasta madre. Ha un aroma caratteristico che conferisce alla strada un sapore aspro.
Tuttavia, in termini di utilità e gusto, questo lievito naturale è molto lontano dal lievito naturale tradizionale, ottenuto da lievito fatto in casa. Sono fatti solo con farina e acqua. Oltre al lievito, contiene anche batteri lattici, che aiutano a scomporre le proteine e altri prodotti da forno in modo molto più sano.
Ma il lievito non solo dà, ma chiede anche. Deve essere costantemente monitorato, curato e nutrito. Diventa un nuovo membro della famiglia. Il modo più semplice è chiedere il lievito a qualcuno, ma puoi anche iniziare a coltivarlo da solo. Ecco come iniziare.
Come avviare una pasta madre da una pasta madre esistente
La chiave per fare la pasta madre è usare farina di qualità. Se avete già il lievito, mescolate in un contenitore di vetro 1 dkg di lievito con 0,2 dl di acqua e 3 dkg di farina. Lasciare riposare a temperatura ambiente per un giorno e poi toglierne quanto basta per lasciare nuovamente 1 dkg. Aggiungete altri 0,2 dl di acqua e 3 dkg di farina e ripetete lo stesso procedimento per tre giorni.
Se si prevede l’utilizzo del lievito, si consiglia di somministrarlo almeno due o tre volte prima dell’utilizzo, fino al raggiungimento della quantità prevista dalla ricetta. È importante però utilizzarlo solo quando sta già facendo le bolle.
Come preparare il tuo lievito
Fare la pasta madre richiede molta pazienza e attenzione. Mescolare 2 cucchiai di farina con abbastanza acqua per ottenere un impasto della consistenza della pasta. Si mette in un contenitore ermetico e si lascia stagionare per 2 giorni in un luogo caldo. Assicurati che il lievito abbia ancora accesso all’aria.
Terminata la maturazione, aggiungete al lievito di birra 3 cucchiai di farina e la stessa quantità di acqua, richiudetela e lasciatela maturare per altri 2 giorni. Mescolare di tanto in tanto. Quindi aggiungere al lievito 5 cucchiai di farina e la stessa quantità di acqua, ma solo per un altro 1 giorno.
Il sesto giorno il lievito è quasi pronto: bolle come lievito lievitato. Viene quindi conservato in un luogo fresco fino al momento del bisogno. Da qui vale la stessa regola della pasta madre già pronta: prima dell’utilizzo va alimentata almeno due volte, utilizzando uguali quantità di farina e acqua.
I cibi e i dolci a base di pasta madre sono tra i fondamenti della gastronomia tradizionale. Se a ciò si aggiunge anche l’elevato consumo di pane e dolci, allora questo impasto è chiaramente quello più utilizzato nella nostra regione. Ma sapete come prepararlo correttamente e quali trucchi utilizzare?
Fonte: KIH
