Cette sauce classique est un incontournable de la saison des asperges. Il se marie bien avec les asperges bouillies et les pommes de terre, également avec le steak, mais aussi avec le populaire œuf Bénédicte.
Si vous le préparez vous-même, selon , ce sera un plat d’accompagnement relativement riche en calories. Aujourd’hui, nous allons vous montrer comment en préparer une version plus saine, que vous pourrez verser sur vos repas sans aucun regret.
Recette pour une sauce hollandaise plus légère
Nous aurons besoin:
- 30 g de beurre
- 1/2 citron, le zeste et le jus râpé
- 3 jaunes d’œufs
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 100 ml de bouillon de légumes
- 150 g de yaourt nature à température ambiante (1,5% de matière grasse)
- au goût sel, poivre noir moulu
Approche:
1) Faites fondre le beurre lentement dans une petite casserole et réservez-le. Râpez le zeste du citron et pressez-en le jus.
2) Mettez les jaunes d’œufs, la moutarde et le bouillon de légumes dans un bol. Placez le bol au-dessus du bain-marie afin qu’il ne touche pas l’eau. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit crémeux et de couleur claire.
3) Incorporer le yaourt à température ambiante au mélange, cuillère par cuillerée. Enfin, incorporez lentement le beurre fondu.
4) Assaisonner au goût avec 2 cuillères à café de jus de citron et de zeste râpé, sel et poivre.
5) Fouettez à nouveau brièvement la sauce hollandaise. Verser dans une casserole préchauffée et servir aussitôt.
La cuisine des asperges est-elle une science en soi ? Avec ces trucs et astuces, vos prochaines asperges seront un délice :
Source : BLC
