Quelle est la différence entre les pommes de terre primeurs et les pommes de terre nouvelles ? Et que signifient les types de cuisson A à C ?

Les pommes de terre font partie intégrante de notre cuisine. Ils sont disponibles toute l’année et une infinité de plats peuvent être préparés à partir d’eux. Dans le magasin, vous pouvez choisir parmi plusieurs types et variétés de pommes de terre. Vous rencontrerez souvent des informations indiquant qu’il s’agit de pommes de terre comestibles, primeurs ou nouvelles et de quel type de cuisson il s’agit. Qu’est-ce que cela signifie réellement ? Expliquons cela aujourd’hui.

Quelle est la différence entre les pommes de terre primeurs et les pommes de terre nouvelles ?

Cette fois, Katarzyna Bosacka, experte en nutrition santé, s’est penchée sur les courses. Explique la différence entre les pommes de terre jeunes et primeurs. Cela explique également pourquoi certaines pommes de terre sont étiquetées comme comestibles.

Les pommes de terre étiquetées comme comestibles sont les pommes de terre de l’année dernière qui ont été récoltées à l’automne (l’année dernière). Bien entendu, cela ne signifie pas qu’ils sont vieux ou de moindre qualité.

« Contrairement aux apparences, les pommes de terre primeurs ne sont pas du tout un nom interchangeable pour les pommes de terre nouvelles. Alors, que signifie une telle étiquette ? Il s’agit de pommes de terre importées d’autres pays comme la Grèce, Israël, l’Espagne ou l’Italie. Nos pommes de terre de primeur apparaissent généralement dans les rayons à partir de juin et sont étiquetées comme neuves”, explique Katarzyna Bosacka.

Quels types de cuisson de pommes de terre connaissons-nous ?

Il est bon de savoir que les pommes de terre peuvent être divisées en plusieurs types selon leurs propriétés utilitaires et de consommation. Les plus courants sont trois types de cuisson de base : A, B et C. Cependant, il est également possible de rencontrer des types intermédiaires : AB et BC.

Type A – type de salade : dure, ferme et juteuse.

Tapez AB – salade, universelle : relativement ferme, avec une faible teneur en amidon.

Tapez B – universel : universel, moyennement tendre avec une teneur moyenne en amidon.

Tapez BC – universel, farineux : relativement sec et légèrement farineux.

Tapez C – farineux : lâche, sec, mou, s’effrite après cuisson.

En plus des types, il existe également des variétés de pommes de terre, il en existe des milliers dans le monde.

Et en parlant de nos pommes de terre préférées, nous vous avons récemment expliqué comment préparer les pommes de terre les plus croustillantes. Avez-vous déjà essayé ?

ANNA ROJEK-KIEŁBASA / ONP