Si vous êtes souvent déçu que votre pâte ne lève pas assez, essayez cette astuce simple.
Le levain est la base de nombreux plats et délices fantastiques. Du gâteau au levain, langoustines et pâtisseries maison aux beignets ou petits pains ducat. Bref, c’est une nécessité pour nous, boulangers amateurs. Mais même la recette la plus fiable ne garantit pas que la pâte lèvera correctement et que ses produits auront le bon goût et la bonne consistance.
Règles de préparation du levain
C’est pourquoi il est important de suivre quelques étapes importantes lors de la préparation du levain, et il ne s’agit pas tant du produit final et de la recette que de petits détails avant et pendant sa préparation.
– la levure fraîche doit être fraîche – la levure fraîche doit sentir bon et ne doit pas être sèche lorsque vous préparez le levain. Si vous n’êtes pas sûr de leur fraîcheur, utilisez plutôt de la levure sèche instantanée.
– la température du liquide doit être juste – le lait ou l’eau ajoutés à la pâte ne doivent être ni froids ni chauds. L’eau froide ralentit l’activation de la levure, tandis que l’eau chaude la tue. Il est donc bon d’utiliser de l’eau tiède ou du lait dans lequel vous pourrez facilement plonger votre doigt.
– les autres ingrédients doivent également être à température ambiante – les œufs, le beurre, le saindoux ou l’huile sont aussi souvent des ingrédients dans une recette au levain. Cependant, en quelques procédures, vous apprendrez qu’il est bon de les ajouter à la pâte pour qu’ils soient à température ambiante et ne ralentissent pas la fermentation future.
– pétrir selon la recette – si la recette prévoit la préparation d’une pâte élastique et lisse et conseille de la pétrir pendant au moins 10 minutes, ne la sous-estimez pas et suivez le temps recommandé. Au contraire, si selon la procédure vous préparez une pâte plus fine et plus souple et que la notice parle seulement de l’étirer et de la plier doucement, n’essayez pas de la pétrir en un pain entier en ajoutant de la farine.
Comment faire en sorte que la pâte lève toujours bien
Certaines pâtes lèvent au réfrigérateur toute la nuit, d’autres à température ambiante pendant environ 6 heures. Cependant, le plus souvent, nous rencontrons des instructions dans la recette pour couvrir la pâte dans le bol avec une serviette ou du papier d’aluminium et la placer dans un endroit chaud où elle doit lever pendant 45 à 90 minutes jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Et c’est là que survient souvent une pierre d’achoppement. On met la pâte dans un endroit ensoleillé ou on la laisse près de casseroles chauffées, et les plus chanceux d’entre nous pourront placer le bol à côté d’une cheminée allumée. Mais il arrive encore qu’on y retourne au bout d’une heure et qu’on dirait qu’il n’a pas grandi d’un centimètre.
Voici une astuce que de nombreuses femmes au foyer connaissent et utilisent sûrement. Il s’agit de faire lever la pâte au four. Si vous ne l’avez pas encore essayé, essayez certainement cette méthode de levée car elle est vraiment efficace et nous n’avons jamais vu la pâte manquer de lever au four. Il doublera même de volume en seulement 30 à 45 minutes.
Le processus de levée au four est très simple : préchauffez le four à 40-50ºC, éteignez-le, ouvrez la porte et mettez lentement la pâte dans un bol couvert dans le four. Lentement, pour que la température dans le four ait le temps de descendre jusqu’à environ 35 à 30ºC degrés. Fermez la porte et observez à quelle vitesse elle grandit.
Et maintenant que nous savons toujours créer les conditions idéales pour que la pâte lève, préparons de délicieuses langoustines :
