Questo panino da digiuno è preparato senza uova e latticini ed è ideale per i giorni di digiuno e per chi in genere non consuma prodotti di origine animale.
Si prepara facilmente con un mixer o a mano ed è meravigliosamente gustoso, soffice e morbido come un normale panino.
Ingredienti per la ricetta
- 480 grammi (4 tazze) di farina per panini + un po’ extra se necessario
- 10 grammi (2 cucchiaini e mezzo) di lievito secco istantaneo
- 75 grammi di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 90 ml (6 cucchiai) di olio di oliva o di semi
- 260 ml di acqua tiepida o latte vegetale (mandorle, avena, ecc.)
Aromi a scelta, facoltativi (¼ di cucchiaino di machete, un pizzico di cacoule, 1 pizzico di mastice in polvere), pestate nel mortaio con un po’ di zucchero
Per la glassa
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di acqua o latte vegetale
- Filetto di mandorle (facoltativo)
Implementazione
1. Per prima cosa preparate una pasta madre grezza mettendo in una ciotola acqua tiepida o latte vegetale, lievito e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare per sciogliere lo zucchero, coprire e lasciare riposare il composto per qualche minuto finché non si alza e fa schiuma.
2. Nella ciotola dell’impastatrice o in una ciotola capiente, mettete la farina, il sale, lo zucchero rimasto e gli aromi, mescolate leggermente e aggiungete il composto di lievito e olio. Lasciare lavorare la planetaria con l’accessorio a gancio per circa 5 minuti (o lavorare con le mani per 10 minuti) fino a formare un impasto liscio ed elastico. Coprite la ciotola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
3. Mettete l’impasto sul banco da lavoro, dividetelo in quattro parti uguali e modellate con ciascuna di esse un filo (stoppino). Intrecciateli e formate una grande treccia con 4 stoppini o 2 panini piccoli con 2 stoppini ciascuno. Aiutate la formazione dei cordoni mettendo un po’ di olio sulle mani.
4. Coprire il panino formato e lasciarlo lievitare nuovamente a temperatura ambiente per ½ ora.
5. Preriscaldare il forno a 180°C e mescolare in una ciotola il miele con acqua o latte. Una volta che il panino è pronto per la cottura, spennellate delicatamente tutta la sua superficie con metà della soluzione di miele e infornate per 20 minuti. Sfornare, spennellare con il miele rimasto, cospargere con il filetto o con lo zucchero e proseguire la cottura per altri 15 minuti per il panino grande e 10 minuti per i due piccoli.
6. Lasciare raffreddare completamente e gustare.
