Questo è l’unico modo per battere la neve veramente solida: quasi tutti commettono questo errore fondamentale

Anche spalare la neve ha le sue regole. Tuttavia, poche persone conoscono il più importante di loro. Lo controlli?

La neve come pietra angolare delle prelibatezze tradizionali

L’albume d’uovo è necessario molto spesso nel mondo dolciario. Senza di essa i nostri corpi non sarebbero meravigliosamente soffici e morbidi, senza gli albumi montati a neve non prepareremmo i Parisian Rolls, e nemmeno .

Ed è per questo che è importante saper realizzare la neve perfetta affinché le nostre creazioni dolciarie siano sempre deliziose e impeccabili.

Come montare una neve perfetta di albume d’uovo

Temperatura dell’uovo

Innanzitutto è bene pianificare e togliere le uova dal frigorifero circa un’ora prima della cottura. Monterai la neve più velocemente con gli albumi a temperatura ambiente. Ma puoi anche fare una bella neve con gli albumi freddi. Quindi non è necessario preoccuparsi della temperatura delle uova.

Bianchi puri

Naturalmente è importante separare perfettamente i tuorli dagli albumi. Nell’albume non deve rimanere un solo pezzo di tuorlo ricco di grassi, perché nella migliore delle ipotesi la neve non avrebbe forza sufficiente, nella peggiore delle ipotesi non riusciremmo a montarla affatto.

MANCIA: Anche se per anni abbiamo utilizzato il metodo di versare l’uovo tra i gusci per separare i tuorli dagli albumi, oggi lo facciamo solo con le dita. È un trucco fantastico in cui rompi un uovo intero in una ciotola, estrai il tuorlo con le dita e lascia che il bianco puro rifluisca nella ciotola attraverso di esse.

La ciotola perfetta

Sbattere sempre gli albumi in una ciotola pulita e asciutta. Idealmente realizzato in vetro o metallo. Le ciotole in plastica non sono consigliate perché non possono essere completamente sgrassate.

MANCIA: Per sgrassare ulteriormente il vetro o il metallo, puoi versare un po’ di succo di limone nella ciotola e asciugare l’intero interno con un tovagliolo di carta.

Additivi per rinforzare la neve

Il “solidificante” più comune della neve dell’albume è lo zucchero. I cristalli vengono sciolti mediante sbattitura intensiva e conferiscono alla neve perfetta forza e lucentezza. Ma possiamo anche aiutare la neve senza zucchero ad avere una consistenza migliore. Alcuni non permettono che venga stufato con un pizzico di sale, mentre altri aggiungono agli albumi il pietrisco di tartaro o l’aceto. Per noi ha funzionato meglio aggiungere qualche goccia di succo di limone agli albumi prima di montarli.

Durata della frustata

Per montare una neve perfetta è necessario darle tempo e montarla per almeno 5 minuti. Sbattere la neve, a cui viene aggiunto lo zucchero, ancora più a lungo. Circa 10 minuti finché i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti.

MANCIA: Aggiungiamo lo zucchero a neve solo quando gli albumi avranno assunto una schiuma opaca e lo aggiungiamo sempre gradualmente, non tutto in una volta.

Molte persone dimenticano questa regola quando spalano la neve

Infine, abbiamo mantenuto una regola apparentemente poco importante, di cui molti pasticceri non sono nemmeno a conoscenza, che priva automaticamente i loro dolci di un materiale da costruzione migliore sotto forma di neve perfetta. È la velocità della frustata.

Non iniziare mai a montare la neve alla massima velocità. Inizia tra la velocità media e alta. Successivamente potrete introdurre nello strato di neve piccole bolle d’aria che saranno anche responsabili della resistenza e della giusta consistenza della neve. Passare la frusta alla massima velocità solo quando gli albumi saranno opachi e inizieranno ad aumentare di volume.

E con una neve perfetta potrete creare questi soffici dessert di neve per tutta la famiglia: