Una vaschetta di carne macinata è garanzia di un cibo gustoso, che in molti casi non richiede ore trascorse in cucina. Non è diverso con questi tre pranzi.
Carne macinata versatile
Che tu lo acquisti freddo in una vaschetta, lo fai macinare dal macellaio o lo macini tu stesso a casa, puoi sempre preparare un pasto gustoso in un tempo relativamente breve.
Oggi, oltre al maiale, al manzo o al loro misto, si possono acquistare anche macinati di tacchino, pollo o vitello. Nel caso della carne di manzo potete scegliere anche tra piatti di terra con diversi rapporti di grasso.
La carne macinata è il punto di partenza di molti piatti popolari in tutto il mondo. Onesti e apprezzati sono probabilmente i dolcetti a base di carne macinata più conosciuti. Ma oggi abbiamo scelto delle prelibatezze un po’ più vicine al nostro locale. Ecco le ricette!
Tre ricette veloci per ottimi pranzi a base di carne macinata
1. Piccioni al contrario
Piatto tradizionale con verza e carne macinata in versione veloce.
Per le polpette: 500 g di carne macinata (maiale, manzo, mista o tacchino), un cucchiaino a testa: sale, aglio essiccato, paprika macinata, origano, mezzo cucchiaino di pepe nero macinato, 2 uova, 3-4 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di olio
Per il cavolo: cipolla grande, 4 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di passata di pomodoro, mezza testa di cavolo bianco grosso, una lattina di pomodori a pezzetti, un po’ di zucchero, cumino qb, paprika macinata, sale e pepe nero macinato
Approccio:
1) Polpette: mescolare in una ciotola la carne, il sale, le spezie, le uova e il pangrattato. Se abbiamo del prezzemolo fresco a portata di mano possiamo aggiungere anche quello. Formare delle palline con l’impasto e disporle su un piatto infarinato.
2) Posizionare la teglia o la pentola di ghisa sul fuoco (su due fuochi o su una piastra da 1,5 su una piastra in vetroceramica), scaldare l’olio e friggervi le palline da entrambi i lati quanto basta per stringerle e tirarle fuori di lato.
3) Scaldare il forno a 180ºC. Nel forno, soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida, quindi schiacciare brevemente l’aglio e aggiungere la passata di pomodoro e circa un goccio d’acqua. Cuocere il tutto fino ad ottenere una pasta, aggiungere il cavolo tagliato a tagliatelle o a cubetti, salare bene, aggiungere un cucchiaino di cumino, un po’ di pepe e far soffriggere per circa 5 minuti. Poi cospargete il cavolo con un cucchiaino di paprika e mescolatelo con i pomodorini tagliati a pezzetti. Aggiungi sale e zucchero a piacere.
4) Spegnete la teglia, mescolate con cura le polpettine con la verza e fatele cuocere, coperte, in forno per circa 30 minuti (180ºC). Quindi scoprire la padella e cuocere per altri 10 minuti circa. I piccioni, invece, vengono serviti con pane fresco o patate bollite.
2. Čevapčići
Un classico che non possiamo immaginare senza cipolle e senape.
Abbiamo bisogno: 500 g di carne macinata di maiale e manzo, cipolla, 2 spicchi d’aglio, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di paprika macinata, mezzo cucchiaino di pepe nero macinato, un filo d’olio
Approccio:
1) Unisci in una ciotola la carne macinata con la cipolla tritata finemente, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe macinato e il pepe nero. Mescolare bene insieme. Con le mani inumidite formare dei rotolini con il composto di carne.
2) Friggete poi le polpette su una padella calda o sulla griglia con un filo d’olio finché non saranno dorate e poi terminate la cottura con un po’ d’acqua nel forno alla temperatura di 200°C per circa 10/15 minuti.
3) Il Čevapčiči si serve con cipolla fresca, senape e patate bollite o fritte
3. Cotoletta tritata con formaggio
Un classico popolare di carne macinata e formaggio grattugiato con purè di patate e sottaceti.
Abbiamo bisogno: 700 g di carne di maiale macinata, 200 g di formaggio a pasta dura grattugiato (eidam, gouda, cheddar, …), un cucchiaio di senape, uovo, sale qb, pepe nero macinato, un po’ di pangrattato, olio per friggere
Approccio:
1) Mescolare la carne macinata con gli altri ingredienti: formaggio grattugiato finemente, senape, uovo, pepe e un po’ di sale. Fai attenzione al sale: il formaggio e la senape lo contengono già. Possiamo preparare subito il composto di carne oppure metterlo da parte in frigorifero per tutta la notte. I tagli saranno ancora più gustosi.
2) Modellare la carne in cotolette ovali e più spesse, che passeremo nel pangrattato e friggeremo in olio fino a doratura su entrambi i lati.
3) Come abbiamo già accennato, il purè di patate e il cetriolo sono un contorno integrale alla cotoletta tritata. Ma sarà ottimo anche, ad esempio, sul pane con senape.
Probabilmente il cibo a base di carne macinata più popolare su scala globale sono le polpette. Ecco come vengono preparati in tutto il mondo:
