I panini alle noci di San Martino come quelli della nonna! Abbiamo una ricetta collaudata per lievitati e azzimi

Tradizionali pasticcini ripieni che pervaderanno tutta la casa e delizieranno i più cari. Cuocete con noi gli arrosti di San Martino.

Dolci tradizionali

Oggi è l’onomastico di Martino. Ed esattamente l’11.11. in molte famiglie e anche alcuni prodotti da forno. Probabilmente i più conosciuti sono i piccoli girarrosti ripieni, il più delle volte con un ripieno di noci, semi di papavero o marmellata. I rozhtek di Martin non sono un privilegio solo in Slovacchia, ma vengono preparati anche in Polonia, Ungheria e Repubblica Ceca.

Oggi abbiamo preparato per voi una ricetta di involtini alle noci realizzati con pasta lievitata e azzima. Martinské rožteky piacerà sicuramente a tutta la famiglia e scomparirà molto rapidamente, quindi consigliamo di prepararne una doppia infornata. Ecco le ricette promesse:

Ricetta dei rožtek di San Martino azzimi

Impasto: 250 g di farina 00, 2 cucchiai di zucchero a velo, un pizzico di sale, 125 g di burro morbido, 80 ml di panna da montare, 2 tuorli più un uovo (per spennellare)

Riempimento: 150 g di noci tritate, 60 g di zucchero a velo, una bustina di zucchero vanigliato, mezzo cucchiaino di cannella, 2 albumi

Approccio:

1) Impasto: mescolare in una ciotola gli ingredienti sciolti: farina, zucchero, sale e aggiungere il burro ammorbidito, la panna e i tuorli. Con l’aiuto del mattarello formare un impasto intero, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per un’ora in frigorifero.

2) Riempimento: mescolare le arachidi con la cannella, lo zucchero a velo e quello vanigliato. Infine, mescolare gli albumi e realizzare un ripieno più sodo. Se il ripieno è troppo sottile, possiamo aggiungere un po’ più di noci, semolino o pan di spagna sbriciolato.

3) Dividere l’impasto raffreddato in tre parti uguali, stenderle su un piano infarinato formando un cerchio (di circa 3 mm di spessore) e tagliarlo in otto triangoli. Mettiamo circa un cucchiaino di ripieno sul bordo più largo di ognuno di essi e arrotoliamo gli involtini. Possiamo facilmente piegare i bordi del girarrosto formando un arco.

4) Disporre i rožtek su una teglia foderata con carta da forno, spennellarli con l’uovo e cuocere in forno riscaldato a 180ºC per 20-25 minuti, finché non saranno belle dorate. Possiamo cospargere i girarrosti raffreddati con zucchero a velo.

Ricetta dei Rožtek di San Martino lievitati

Impasto: 500 g di farina 00, un pizzico di sale, 200 ml di panna da montare, ½ cubetto di lievito fresco, tuorlo d’uovo, 100 g di burro morbido, 2 tuorli, più un uovo (da spalmare)

Riempimento: 200 g di noci, 70 g di zucchero a velo, una bustina di zucchero vanigliato, un goccio di rum, 2 albumi

Approccio:

1) Impasto: mescolare in una ciotola la farina e il sale, fare una fontana al centro, versarvi la panna tiepida (non calda, ma tiepida), aggiungere lo zucchero e il lievito sbriciolato. Mescolare leggermente gli ingredienti nella vasca e lasciar riposare per circa 15 minuti. Aggiungere poi nella ciotola i tuorli e il burro ammorbidito a fettine e ottenere un impasto liscio, che verrà lasciato lievitare coperto, in un luogo tiepido, per circa un’ora.

2) Riempimento: mescolare le arachidi con lo zucchero a velo e vanigliato. Versare negli ingredienti sciolti circa un cucchiaio di rum, aggiungere gli albumi e fare un ripieno più sottile in modo che si spalmi bene. Se il ripieno è troppo denso possiamo diluirlo con un goccio di latte, panna o aggiungere altro rum.

3) Dividete l’impasto lievitato in cinque parti. Lavoriamo sempre solo una parte dell’impasto e lasciamo le altre coperte con un canovaccio per non farle seccare. Stendere un quinto dell’impasto in un cerchio sottile (diametro circa 30 cm). Distribuire un quinto del ripieno di noci sulla sfoglia. Tagliate poi il cerchio in 8 triangoli e arrotolate il rotolo dall’esterno verso il centro di ciascuno.

4) Disporre i rožtek su una teglia foderata con carta da forno e metterli in forno caldo (40°C) per circa mezz’ora in modo che lievitino bene. Prima di infornarli spennellateli con un uovo sbattuto e cuoceteli in forno preriscaldato 170°C per circa 30-35 minuti. Prima di servire, cospargere generosamente i rotoli di noci con zucchero a velo.

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