Per ottenere una pasta soffice dal forno non è necessario che passi attraverso un processo di lievitazione. Basta aggiungere un ingrediente all’impasto e i vostri panini saranno morbidi e soffici come quelli di una pasticceria professionale.
Pasticceria morbida e soffice anche senza lievitazione
, quando ci strofini sopra un pezzetto di burro ancora caldo e addenti la sua crosta croccante, mentre all’interno c’è una mollica vellutata ed elastica che ti aspetta. Solitamente tali pasticcini si ottengono grazie ad un certosino impasto, ad una paziente lievitazione e alla necessaria lievitazione prima della cottura. E se non hai molto tempo ma hai comunque voglia di dolci fatti in casa?
Prepara questi fantastici panini. Puoi impastare l’impasto in cinque minuti, anche pesandolo, e non richiede alcun impasto. Dopodiché non vi resta che modellare i panini tra le mani e potrete cuocerli subito. L’ingrediente segreto nell’impasto è il kefir. Questi ultimi reagiscono con il bicarbonato e, in collaborazione con un po’ di lievito, garantiscono un risultato davvero elastico e morbido. Provalo!
Ricetta per panini fatti in casa senza lievito
La ricetta perfetta per le giornate in cui hai voglia di cuocere il pane fatto in casa, ma ti manca la voglia di impastare e il tempo di lievitare.
Abbiamo bisogno:
- 200 ml di kefir
- un uovo
- un cucchiaino di zucchero semolato
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio
- 350 g di farina 00
- un cucchiaino di lievito
- mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
- mezzo cucchiaino di sale
- sopra: uovo, semi di papavero, cumino, sesamo, sale grosso, fiocchi d’avena…
Approccio:
1) Preriscaldare il forno a 190°C e rivestire la teglia con carta da forno. In una ciotola capiente, mescolare insieme kefir, uovo, zucchero, burro fuso (non caldo) e olio. In un’altra ciotola, mescolare la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale.
2) Setacciare la base liquida in tre parti e unirla agli ingredienti sfusi. Faremo un impasto liscio e morbido, dal quale prenderemo un pezzo e formeremo una pagnotta grande circa quanto un mandarino più piccolo nei palmi delle mani. Dovremmo ottenere una decina di pezzi, ma possiamo preparare anche dei panini più grandi: in questo caso ne verranno circa sei.
3) Mettiamo i panini su una teglia, li tagliamo una volta sopra con un coltello affilato o a croce o a sole (circa mezzo centimetro di profondità), li spennelliamo con un uovo sbattuto e li cospargiamo secondo le preferenze – ad esempio interi semi di papavero, semi di sesamo, semi di cumino, ecc.
4) Cuocere i panini in forno per ca 20 minuti (190ºC) al marrone dorato.
Prova anche i panini dolci! Brioches burrose e panini dolci ripieni di crema dolce o leggera panna montata vi delizieranno.
