Un semplice porridge preparato con ingredienti economici e sani viene tradizionalmente servito con salsiccia e pancetta fritta.
Ottimo piatto del pastore
La cucina tradizionale dei pastori viene servita in Ucraina e Romania, dove anche la nostra gioca un ruolo importante. Si tratta di un porridge veloce chiamato Banoš, che veniva preparato dai pastori delle pecore per mantenerle sazie a lungo.
La materia prima di base da cui viene preparato il porridge è la farina di mais. La polenta viene cotta insieme a latte, acqua e panna fino a formare un denso porridge, che viene spesso servito con pancetta fritta e bryndza. Ad esso venivano aggiunti anche funghi selvatici stufati su pancetta e versioni più moderne possono contenere anche formaggio grattugiato o carne di maiale o manzo in umido.
Oggi ci limiteremo alla ricetta più tradizionale e veloce del banoš. Qui è:
Ricetta Banoš con bryndza e pancetta
Abbiamo bisogno:
- 300 ml di latte
- 200 ml di acqua
- 100 ml di panna
- ½ cucchiaino di sale
- 200 g di polenta
- 3 cucchiai di burro
- 120 g di formaggio
- 100 g di pancetta
Approccio:
1) Portare a ebollizione in un pentolino una miscela di acqua, latte e panna. Quando il composto comincia a bollire, abbassare la fiamma a moderata, salare il composto e unirvi la polenta. Cuocere insieme a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 5 minuti fino ad ottenere una poltiglia densa, che metterete da parte e mantecare con il burro.
MANCIA: Se non abbiamo la panna a portata di mano, possiamo cuocere la polenta solo con latte e acqua (1:1).
2) Mentre cuciniamo il porridge, lasciamo rosolare la pancetta tagliata a cubetti fino a renderla rosa nella padella.
3) Dividere il banoš in 3 piatti, cospargere con la pancetta fritta, irrorare con il lardo della padella e sbriciolarvi sopra la bryndza. Il Banoš può essere rinfrescato anche con erbe aromatiche tritate o cipollotti. Tutto fatto!
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