La prossima volta che organizzerai un barbecue con i tuoi amici, ruberai sicuramente la scena.
Una delle cose più comuni che facciamo quando ci troviamo con gli amici è mangiare. E quando diciamo mangiare non intendiamo pizze o souvlaki che ordineremo in un negozio di quartiere, ma qualcosa che prepareremo con amore e che sicuramente soddisferà il palato dei nostri ospiti.
Uno di questi è la bistecca, e difficilmente c’è qualcuno che non apprezzi una bistecca cotta correttamente.
Tuttavia, poiché è noto che in azienda quasi tutti hanno un’opinione sul modo corretto di grigliare la bistecca, dopo aver letto i seguenti 5 consigli, vi suggeriamo di allontanare gli “intenditori” con una procedura concisa, riprendendo il pieno controllo della processi. Inoltre per il resto ci sarà sempre la preparazione dei contorni.
1. Scegliere la razza e il taglio di vitello più adatto alle nostre esigenze
Se vuoi che la tua bistecca sia più cotta, allora è meglio scegliere una razza con una percentuale più alta di grasso intramuscolare, come la Black Angus.
La razza di carne che sceglieremo di cucinare, così come il suo taglio, sono caratteristiche critiche sia per la tattica che seguiremo sia per il risultato che cercheremo, ma la caratteristica più importante a cui dobbiamo prestare attenzione è una: il grasso intramuscolare.
Non siamo qui per sostenere che la bistecca non dovrebbe essere troppo cotta (anche se la carbonizzazione comune in Grecia è chiaramente contro di noi), tuttavia, si dovrebbe prendere in seria considerazione la percentuale di grasso intramuscolare nella carne di vitello che alla fine sceglieremo di cuocere. seduti sulla griglia o in padella e infine sulla nostra tavola.
Le razze di manzo più magre, come la Charolais francese, dovrebbero essere poco cotte. Ciò significa, mediamente raro o raro. Se vuoi che la tua bistecca sia più cotta, allora è meglio scegliere una razza con una percentuale più alta di grasso intramuscolare, come la Black Angus, perché durante la cottura alla griglia, il grasso intramuscolare è ciò che idraterà la tua carne, assicurandole che rimanga succosa e deliziosa .
Lo stesso vale per i diversi tagli. Se scegli una bistecca di controfiletto, dovresti risparmiare nella cottura alla griglia, a differenza di una bistecca ribeye, che di solito contiene più grassi.
2. Temperatura prima della cottura
Il grasso e la sua corretta cottura restano un fattore fondamentale, ma è necessaria anche una temperatura uniforme in tutta la bistecca. La bistecca dovrebbe restare fuori dal frigorifero per un bel po’ di tempo prima di essere grigliata; la regola generale è almeno mezz’ora per 250 g di carne. Quindi, se abbiamo una bistecca da mezzo chilo, dovremmo tirarla fuori dal frigorifero per almeno un’ora prima di grigliarla.
3. Condimenti per bistecche
Dovremmo sempre salare la nostra bistecca prima di grigliarla e con più sale del necessario. E questo perché i succhi che fuoriescono durante la cottura, si sciacquano ed eliminano il sale non necessario. Si consiglia di aggiungere peperoni, origano e simili dopo la cottura, perché altrimenti rendono la bistecca amara. Se vogliamo utilizzare una marinata, assicuriamoci che non contenga zucchero, perché si trasformerebbe in caramello amaro, con un impatto negativo sul gusto della nostra bistecca.
4. Prestare attenzione alla temperatura di cottura
La temperatura di cottura è un fattore importante che influenzerà il risultato finale della nostra bistecca di manzo. Si consiglia di far cadere la bistecca sulla griglia o in padella e raggiungere la massima temperatura possibile. Scaldiamo quindi molto bene la nostra padella, e poi adagiamo la nostra bistecca per garantire la creazione della crosta esterna che proteggerà i preziosi e gustosi succhi della nostra carne.
L’alta temperatura è ciò che provoca la reazione di Maillard, responsabile anche del gusto entusiasmante della bistecca. Si tratta degli aminoacidi (le unità strutturali delle proteine della carne) che reagiscono con gli zuccheri ricombinandosi e creando nuove molecole, che conferiscono alla carne grigliata il suo gusto speciale.
Come continuare la cottura dipende dal grado di cottura desiderato. Per gli arrosti al sangue e al sangue medio, la temperatura rimane alta e il tempo di tostatura è minimo. Per una tostatura più intensa è opportuno abbassare la temperatura e prolungare la durata. In generale l’intensità del calore dovrebbe essere inversamente proporzionale alla durata della cottura.
5. Rotazione frequente
Per ottenere una cottura omogenea su entrambi i lati, si consiglia di girare spesso la bistecca, ovviamente sempre con le pinze e non con la forchetta, che danneggerebbe la crosta della bistecca e ne fuoriuscirebbe parte dei succhi. In ogni caso i barbecue con coperchio creano un ambiente chiuso con una minore differenza di temperatura tra i due lati, ma anche così non bisogna esporre i due lati della bistecca a grandi sbalzi di temperatura.
