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ingredienti
500 gr di fagioli secchi
3 spicchi d’aglio
2 cipolle grandi
1 cucchiaino di paprica
3 foglie di alloro
sale pepe
olio
- Lessare i fagioli con abbondante acqua e le foglie di alloro nella pentola per 45 minuti dal momento in cui la pentola inizia a fischiare.
- Filtrare l’acqua dai fagioli, ma tenere una tazza d’acqua. Scartare le foglie di alloro.
- Frullare i fagioli lessati con gli spicchi d’aglio schiacciati, sale e pepe in un robot da cucina o passarli attraverso un robot da cucina. Aggiungete un po’ d’acqua dei fagioli e continuate a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata (io ho aggiunto circa mezzo bicchiere d’acqua).
- Scaldate un dito d’olio in una pentola e fate soffriggere la cipolla affettata con un po’ di sale finché non si sarà ammorbidita e inizierà a diventare un po’ dorata. Aggiungete la paprika, mescolate velocemente e spegnete il fuoco.
- Rimuovi la cipolla dalla pentola.
* se a qualcuno non piace il soffritto di cipolla, potete tritarla finemente mentre la fate rosolare e lasciarla nella pentola a mescolare con i fagioli, darà un buon sapore, ma i palati più esigenti non lo noteranno. - Aggiungere la pasta di fagioli sull’olio rimasto nella pentola e mescolare a fuoco basso finché non sarà ben omogeneizzata e l’olio non sarà più visibile.
- Ora, se i fagioli vi sembrano troppo densi, aggiungete ancora un po’ d’acqua in cui sono stati lessati i fagioli. Condire con sale e pepe.
- Servire i fagioli con sopra le cipolle caramellate e un’insalata di cavolo marinato come contorno. Ho irrorato i crauti tritati con un filo d’olio e li ho conditi con molto pepe.
Schiacciare i fagioli lessati con le spezie
Friggere la cipolla
Fagioli montati (strofinati)
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