Salsicce quaresimali, salsicce senza carne, con funghi, riso e verdure
Involtini quaresimale con funghi in foglie di crauti. La ricetta dei sarmales senza carne, solo con verdure, semplice e facile. Sarmale ai funghi, come preparare il ripieno di riso e verdure, passo dopo passo.
Lo so che fa caldo, ma per una porzione di sarmales con mamaliguta e peperoncino non esito ad accendere il forno. D’estate preparo spesso i sarmales senza carne, per il digiuno, mi piacciono tanto! Oggi ho tirato fuori gli ultimi crauti dal congelatore e oggi, di mattina presto, sono andata a lavorare. Con funghi, verdure e riso i sarmaluti hanno un gusto perfetto!
La nonna ci preparava questi deliziosi sarmals per la Quaresima con riso, funghi e verdure, in foglie di cavolo. Naturalmente non le faceva solo durante il digiuno, ma ogni volta che riteneva necessario fare una pausa per mangiare carne. E se la nonna preparava i sarmales con il cavolo più gustosi, nessuno poteva battere la mamma per i sarmales con le foglie di manzo (→ guarda la ricetta qui).
È così che durante l’infanzia abbiamo avuto la fortuna di gustare i migliori sarmal nelle foglie di cavolo o nelle foglie di manzo.
Quali sono le salsicce quaresimali fatte con le foglie di crauti?
Per i sarmaluti a digiuno in foglie di cavolo acido ho utilizzato gli hribis o spugne, come vengono chiamate in Transilvania. Hanno un gusto molto profumato. Se non avete i funghi potete utilizzare quelli champignon o anche un mix di funghi (champignon, galbiori, pleurotus, champignon).
Altri due ingredienti importanti sono la carota e la cipolla. La carota conferisce un sapore leggermente dolce ai sarmalut, e la cipolla, come sappiamo, è indispensabile in qualsiasi ricetta di sarmalut, a digiuno o con carne.
Il riso deve essere a chicco tondo, questo, per il suo alto contenuto di amido, lega il ripieno al sarmale. Io utilizzo il riso a grani tondi per i sarmales, i peperoni ripieni, il riso al latte, i perisores.
Involtini quaresimale in foglie di cavolo dolce
Avevo una verza sottaceto in freezer, l’ho lasciata scongelare una notte in frigorifero, e oggi ho avuto delle foglie di verza morbide, perfette per ripiegare gli involtini.
Ma se non abbiamo i crauti, come si preparano i sarmales per la Quaresima con il cavolo dolce? Abbiamo due opzioni:
- Riempite una pentola capiente con acqua e mettetela a bollire. Quando l’acqua inizierà a bollire aggiungete 1 cucchiaio di sale e 4-5 cucchiai di aceto. Aggiungiamo il cavolo cappuccio ripulito dalle foglie esterne e dalla spina dorsale e lo facciamo bollire. Noteremo che le foglie si staccheranno gradualmente durante la bollitura. Li tiriamo fuori uno per uno e li mettiamo in un colino, in modo che si scolino bene.
- Una seconda soluzione, molto più semplice, è congelare un cavolo cappuccio intero. Quando vogliamo preparare il sarmale, togliamo il cavolo dal congelatore, circa 12 ore prima, e lo mettiamo in frigorifero. Dopo il completo scongelamento, le foglie del cavolo saranno morbide, perfette per piegare i sarmal.
Vi invito a provare la ricetta dei tradizionali sarmales con carne oppure i deliziosi sarmales con carne in foglie di manzo.
Salsicce quaresimali con funghi – Ingredienti (40 salsicce)
- 1 crauto grande
- 200 g di riso a chicco tondo
- 2 carote grandi
- 50 ml di olio
- 300 g di funghi freschi/funghi misti
- 1 cipolla bianca grande
- 1 peperone
- 150 ml di succo di pomodoro + 150 ml di acqua
- 2-3 rametti di timo
- 1 cucchiaio di pepe in grani
- sale (a piacere)
- pepe macinato (a piacere)
Fast food con funghi e verdure – Preparazione passo dopo passo
- Pulite le carote e le cipolle e tritatele molto, molto finemente (io le ho tritate in un robot da cucina). Se volete potete passarli attraverso una grattugia a fori larghi.
- Mettete l’olio in una padella antiaderente e aggiungete il mix di carote e cipolle.
- Fateli rosolare per 3-4 minuti, a fuoco medio, poi aggiungete i funghi tritati molto fini. Mescolate bene, aggiustate di sale e pepe e lasciate sul fuoco per altri 2-3 minuti.
- Aggiungete il riso, mescolate e lasciate sul fuoco per altri 2-3 minuti.
Il riso non deve essere cotto, ma solo per conferire il sapore delle verdure. Il riso bollirà una volta con le salsicce.
- È importante che al termine della preparazione il ripieno sia ben legato, senza tracce di liquido.
- Lasciare raffreddare il ripieno, quindi ripiegare i sarmaluti. Io faccio i sarmales piuttosto paffuti, ma puoi renderli più piccoli.
Come disponiamo i sarmales nella pentola/terracotta?
- Tritare finemente ciò che resta dei crauti (dorso, foglioline).
- Aggiungere 2-3 cucchiai di olio nella padella, o pentola di terracotta, quindi uno strato di cavolo sott’aceto tritato. Aggiungiamo qualche grano di pepe, 1 rametto di timo e uno strato di sarmaluto. Mettiamo fette sottili di peperone tra i sarmaluti.
- Li ricopriamo con la verza tritata, formiamo un nuovo strato di sarmales, tra di loro mettiamo nuovamente le fettine di peperone e poi le ricopriamo con la restante verza tritata.
- Mescoliamo il succo di pomodoro e l’acqua e li versiamo sopra i sarmal. Aggiungete un rametto di timo e pepe in grani, coprite la pirofila con un coperchio e mettetela in forno.
La pentola di terracotta viene posta nel forno freddo. Dopo averla infornata ho impostato la temperatura.
- Lessate i sarmales per circa 2 ore, a 180°C, poi tirateli fuori e gustateli a vostro piacimento, ovviamente con mamaliguta e peperoncino.
Buon appetito!
