Baguette francesi fatte in casa, ricetta passo passo per il pane fatto in casa
Baguette francesi fatte in casa, ricetta passo dopo passo. Pane baguette dalla crosta croccante e dal cuore soffice. Mini baguette croccanti per tramezzini, una deliziosa ricetta di pane fatto in casa.
La baguette è senza dubbio il pane francese più famoso. Ha una forma allungata, la lunghezza può raggiungere 1 metro, una crosta divinamente croccante e un nucleo soffice come una scaglia. Non è affatto un pane difficile da fare, e gli ingredienti si trovano nella cucina di ogni casalinga: acqua, farina, lievito, sale.
Ho un debole per il pane baguette, mi sembra perfetto sotto tutti i punti di vista. La forma delle baguette ci permette di farcirle con ciò che più ci piace: salumi, formaggi, verdure, e al mattino, a colazione, niente è più gustoso di una fetta di baguette fresca spalmata di burro e marmellata.
Molti anni fa compravo le baguette al supermercato, ma da quando ho iniziato a preparare questa ricetta del pane con baguette non penso nemmeno di comprarlo di nuovo al mercato. Se provi questo pane fatto in casa, sono sicuro che non lo comprerai mai più dal negozio.
VEDI QUI LA RICETTA DEI BAGUETES CON FARINA INTEGRALE
La forma della baguette non è necessariamente necessaria, tuttavia il pane cotto al suo interno risulta molto più croccante. Grazie ai fori di cui è provvista la forma, il calore cuoce il pane in modo uniforme, e alla fine otterremo una baguette come in panetteria, perfettamente croccante. Se non avete la forma, nessun problema, potete cuocere le baguette nella teglia da forno.
L’impasto della baguette è più idratato rispetto a quello del pane classico, tuttavia non è difficile da lavorare. Vediamo insieme come si realizzano le baguette.
Baguette francesi fatte in casa – Ingredienti 4 baguette di circa 30 cm
- 500 g di farina tipo 550
- 320 ml di acqua
- 14 g di lievito fresco / 5 g di lievito secco
- 20 g di sale
- 1/4 cucchiaino di zucchero
Pane baguette francese: preparazione passo dopo passo
Come preparare l’impasto croccante della baguette
- Mettiamo la farina nella ciotola del robot, aggiungiamo acqua leggermente tiepida (attenzione, l’acqua deve essere solo leggermente tiepida, come al sole, non calda) e lievito fresco strofinato con lo zucchero.
- Accendiamo il robot e lavoriamo l’impasto finché non avrà un po’ di consistenza (come nella foto sotto)
- A questo punto aggiungete il sale e continuate ad impastare fino a quando l’impasto diventerà elastico (circa 20 minuti a velocità media).
- Ungete una ciotola con un po’ d’olio e metteteci dentro l’impasto lavorato.
- Lo copriamo con pellicola per alimenti e lo lasciamo fermentare in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria, per 1h30m o finché non raddoppia di volume.
Come modellare le baguette francesi della casa
- Rovesciate l’impasto lievitato sul piano di lavoro spolverato con pochissima farina e dividetelo in 4 pezzi uguali.
- Premiamo ogni pezzo di pasta fino ad ottenere una forma rettangolare.
- Ripiegare un quarto del lato lungo sull’impasto e pressarlo leggermente.
- Piegare nuovamente a metà e stirare.
- Ripieghiamo per la terza volta e sigilliamo molto bene il rotolo ottenuto.
- Stendiamo la pasta frolla sul piano di lavoro fino ad ottenere un diametro di circa 4-5 cm.
- Mettiamo le strisce sotto forma di baguette.
- Li copriamo con un tovagliolo di cotone e li lasciamo fermentare in un luogo caldo per 30 minuti.
- Dopo la lievitazione facciamo tre incisioni ben precise, cioè tagliamo il pane senza ripassare il coltello nello stesso taglio. Le incisioni devono essere profonde circa 1 cm.
Molto importante! Tagliamo le baguette esattamente prima di metterle in forno. Quindi preriscaldate il forno e proprio quando le infornate fate questi tagli.
Come cuocere le baguette fatte in casa
Per una crosta croccante e un nucleo davvero soffice, le baguette francesi devono essere cotte in presenza di vapore. Questo aspetto è molto importante. Ecco come procediamo.
- Mettete una teglia di metallo nella parte bassa del forno e aggiungete circa 200 ml di acqua calda.
- Impostiamo il forno a 220°C, funzione tradizionale (calore inferiore e superiore) e quando avrà raggiunto la temperatura inforniamo le baguette, al terzo passaggio.
La brocca dell’acqua rimarrà nel forno fino alla fine.
- Cuocete il pane baguette per 10 minuti a 220°C, poi abbassate la temperatura a 200°C e cuocetelo per altri 30 minuti.
- Togliere le baguette dal forno e, dopo che si saranno raffreddate, affettarle.
- Non ho avuto la pazienza di farla raffreddare del tutto, ho tagliato 2 fette tiepide e le ho mangiate con burro e sale. Questa combinazione è un miracolo!
Buon appetito!
Se vuoi sentire come “canta” magnificamente questo pane croccante francese, clicca sulla clip qui sotto. La clip è stata fatta oggi, quindi le baguette hanno già 1 giorno e non hanno perso per niente la loro consistenza croccante.
