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I pretzel pasquali sono uno dei must del repertorio dei sapori pasquali. Soffici, croccanti, inondano la casa con il loro aroma e sono una vera tentazione con il caffè mattutino e non solo. Inoltre, sono molto facili da realizzare, sono economici ed è un buon motivo per trascorrere del tempo creativo con i nostri bambini.
I pretzel consigliati da Lambros Vakiaros sono completamente tradizionali, senza ammoniaca. Possiamo gustarli con semplicità in ogni momento della giornata. Ma la copertura di cioccolato bianco al limone dona loro una croccantezza in più e li rende semplicemente irresistibili.
Materiali:
- 1 kg di farina tenera
- 20 gr. lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 330 gr. burro (a temperatura ambiente)
- 300 gr. Zucchero cristallino
- 2 uova + 2 tuorli (tutti sbattuti insieme)
- Scorza di 1 limone grande
- 2 vaniglia
- 100 gr. latte
Per la ricopertura/decorazione e la cottura:
- 1 uovo (sbattuto per spennellare)
- 400 gr. coperta bianca
- 40 gr. olio di semi di girasole
- Scorza di 1 limone grande (per guarnire)
Implementazione:
- Setacciare gli 8 fl./850 g. della farina e mettetela in una ciotola. Aggiungere il lievito, il sale e mescolare.
- Se non abbiamo un setaccio, mescoliamo molto bene.
- Conservate il resto della farina nel sacchetto perché potrebbe servirvi in seguito.
- Iniziamo a sbattere il burro con il mixer. Dopo circa 3 minuti iniziamo a versare lo zucchero poco a poco. Quando sta per finire, aggiungere le uova (in 3 porzioni). Aggiungere poi la scorza e la vaniglia.
- Senza smettere di sbattere aggiungete alternativamente un po’ di farina e poi un po’ di latte. Continuare ad aggiungere la farina finché la planetaria non inizia a indurirsi. Poi fermiamo il tutto e iniziamo ad impastare con le mani. L’impasto sarà pronto quando non sarà appiccicoso e morbido. Per ottenere questo effetto, potrebbe essere necessario aggiungere la farina dal sacchetto.
- Per ogni panino prendiamo un impasto delle dimensioni di una noce / 30 g. e lo modelliamo bene tra le mani prima di realizzarlo.
- Mentre lavoriamo una parte dell’impasto, copriamo la ciotola con il resto con un canovaccio, in modo che non si secchi.
- Imburrare una teglia o una sfoglia, adagiare i salatini lasciando spazio tra loro, spennellarli con l’uovo e infornare a 180° all’aria per 20 minuti. Fateli raffreddare molto bene.
- A bagnomaria aggiungete la copertura, l’olio di semi di girasole e la scorza di limone e mescolate bene. Immergere metà dei biscotti nella copertura e disporli su una teglia o una griglia finché non si saranno ben raffreddati.
Mancia: Sarebbe bene lasciare il burro fuori dal frigo già dalla sera.
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