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ingredienti
500 g di funghi champignon piccoli
2-3 rametti di origano
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di paprika dolce grattugiata
1 buon pizzico di peperoncino in polvere (o peperoncino)
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di sherry secco (Tio Pepe Fino)
qualche rametto di prezzemolo
7 cucchiai di olio d’oliva di qualità
sale
Porzioni: 2-3
- Lavate i funghi con un tovagliolo bagnato e tagliate le code in modo che ne rimanga solo 1/2 cm. Schiacciate l’aglio e poi pestatelo in un mortaio con un po’ di sale fino a renderlo una pasta. Aggiungete la paprika dolce e il peperoncino e sopra 2 cucchiai d’acqua. Strofinare fino ad ottenere una pasta liscia. Tritare finemente il prezzemolo.
- Finché prepari i funghi, il fuoco dovrebbe essere al massimo! Devi sentire la padella sfrigolare senza sosta.
- Scaldare bene l’olio, in una padella ampia in cui i funghi non siano ammucchiati.
*per i 500 gr di funghi ho utilizzato una padella da 25 cm di diametro ed ero al limite; molti erano già troppo affollati - Aggiungete i funghi e fateli soffriggere, scuotendo di tanto in tanto la padella (o mescolando con un cucchiaio di legno, se lo avete a portata di mano) finché non vedrete che saranno dorati in alcuni punti, circa 3-4 minuti. Cospargete i funghi con l’origano (che schiaccerete tra le dita durante l’aspersione per sprigionare meglio il suo aroma) e sale quanto basta.
- Versare la salsa e mescolare velocemente.
- Versare il succo di limone e lo sherry e lasciar bollire per un altro 1 minuto, finché la salsa nella padella non si addensa, diventa sciropposa.
- Togliere la padella dal fuoco e cospargere il prezzemolo tritato. Ha il sapore del sale.
- Si servono tiepidi o freddi, con pane contadino (da inzuppare nella deliziosa salsa), come aperitivo o contorno.
Zio Pepe
Salsa all’aglio
Friggere i funghi
Estinguere con lo sherry
Funghi saltati
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