L’avocado non è una banana o un’arancia: è entrato nella nostra cucina già da un tempo relativamente lungo. E anche se oggi può già sentirsi a casa da noi, non tutti sanno cosa dovrebbero di lui. “Un avocado idealmente maturo ha una consistenza meravigliosamente elastica e burrosa, un sapore di nocciola e non dovrebbe essere né duro né troppo morbido”, afferma Martina Weisserová, capo nutrizionista di KetoDiet.
Cosa sappiamo dell’avocado?
È un frutto che appartiene alla famiglia dell’alloro. Questo gruppo comprende, ad esempio, anche la cannella e l’alloro. Esistono decine di varietà di avocado, si dice che ne esistano anche più di 100. Un frutto di avocado può quindi pesare 100 go anche 1,5 kg. Tutti i tipi di avocado provengono da climi tropicali. L’avocado è il frutto del pero tropicale. Ha la forma di una pera, con all’interno una grossa pietra commestibile. La buccia può essere colorata in modo diverso a seconda del tipo di varietà, dal verde al marrone. Può anche variare nella consistenza, da grossolana a fine, liscia. Nel nostro paese incontriamo più spesso la varietà Hass o Fuerte. Oggi, oltre al Messico, viene coltivato soprattutto nella Repubblica Dominicana, in Colombia, Perù, Indonesia o negli USA, più precisamente in California. Questi sono i maggiori produttori mondiali. Tuttavia, fino a un terzo della produzione mondiale di avocado proviene dal Messico. Il frutto viene coltivato anche in Florida, Hawaii, Kenya, Haiti, Cile, Sud Africa, Brasile, Australia e Israele.
Si dice spesso che l’avocado sia il frutto più sano che esista. È vero?
Per il suo valore nutrizionale, l’avocado è sicuramente una delle scelte migliori per tutti i sostenitori di uno stile di vita sano. È una ricca fonte di vitamine e minerali. Contiene principalmente vitamine K, C, B5, E, A, B1, B2, B3, acido folico, oltre a potassio, magnesio, ferro, rame, manganese, zinco e fosforo. Contiene poco zucchero, ma è, al contrario, una preziosa fonte di fibre, grazie alla quale aiuta a mantenere il senso di sazietà. Appartiene anche agli alimenti ad alto contenuto di grassi. La composizione degli acidi grassi nell’avocado è simile a quella dell’olio d’oliva. L’olio di avocado è molto adatto per una cucina sana.
Quali sono gli altri suoi effetti positivi?
Contiene potassio, che è importante per le cellule del corpo e spesso ne sentiamo la mancanza. Il potassio contribuisce alla riduzione della pressione sanguigna, riducendo così il rischio di arresto cardiaco. Fino al 14% della dose giornaliera raccomandata si trova nell’avocado (in 100 grammi). Questo è più di quello della banana, che fino a poco tempo fa era considerata la principale fonte di potassio.
Aiuta a ridurre il livello di colesterolo LDL – o colesterolo cattivo, ma contribuisce anche al mantenimento di una vista sana, grazie al contenuto di carotenoidi (zeaxantina e luteina). Questi antiossidanti combattono i radicali liberi e quindi prevengono danni ai nervi e ai muscoli. Gli antiossidanti ci aiutano anche a vedere meglio di notte, cosa particolarmente necessaria negli anziani.
È vero che gli avocado sono ideali per dimagrire?
SÌ. Non contiene quasi zucchero, motivo per cui possiamo concedercelo anche nella dieta. Grazie al contenuto di grassi sani, aumenta il senso di sazietà per lunghe ore. Fortunatamente, il mito secondo cui dobbiamo eliminare i grassi dalla dieta è stato superato da tempo e sappiamo che i grassi sani sono molto utili quando si tratta di perdere peso.
È vero. L’avocado contiene tra l’altro la sostanza persina, che è velenosa soprattutto per gli uccelli, ma può nuocere gravemente anche alla salute di cani e gatti. Tutte le parti della pianta sono tossiche per gli animali, cioè non solo il frutto, ma anche le foglie e la corteccia.
Per molte persone l’avocado è ancora un frutto abbastanza sconosciuto. Ad esempio, come fai a sapere se è maturo e ideale per il consumo?
Un’opzione è toccare l’avocado e verificarne la morbidezza e l’elasticità. Se è duro, è acerbo. Se è molle e molle, è troppo maturo e praticamente marcio. Un pezzo adeguatamente maturo è leggermente morbido ed elastico. La maturità può essere riconosciuta anche staccando la “bolla”. Se la buccia sottostante è di colore verde chiaro, l’avocado non è ancora maturo, al contrario, se il colore è marrone scuro, è già troppo maturo o rovinato.
Un indicatore del tutto affidabile della corretta maturazione di un avocado è il colore della polpa, che eventualmente consumeremo. Naturalmente il colore può variare leggermente a seconda della varietà, ma è sempre più o meno giallo. La gamma dei colori può variare dal giallo-bianco al giallo-verde fino al giallo intenso. Se la polpa è verde, il frutto è acerbo. Se invece è marroncino, addirittura bruno, buttatelo perché è troppo maturo e rovinato.
Esistono consigli infallibili su come conservare gli avocado?
Una volta raccolti, gli avocado necessitano di altri 7-10 giorni per maturare, preferibilmente a temperatura ambiente. Possiamo rallentare questo processo mantenendo il feto in frigorifero. Possiamo invece accelerare la maturazione mettendo l’avocado insieme alla banana in un sacchetto di carta. Se hai già aperto l’avocado e vuoi conservare l’altra metà per dopo, spremi un po’ di succo di limone o lime sulle parti esposte per evitare l’ossidazione.
Fonte: rivista Květy, Martina Weisserová
