Un succoso involtino ricco di erbe primaverili è incredibilmente buono e ricco di sapori e profumi. Servitelo, ad esempio, con purè di patate, oppure preparate la purea di patate e carote secondo la nostra ricetta.
Materie prime
- 1 kg di coscia di maiale
- 300 g di speck della Vecchia Boemia Bellissimo
- 1 cipolla
- 3 uova
- lardo
- sale e pepe
- 2 tazze colme di erbe primaverili tritate – margherita, finocchio, aglio orsino, ortica
Per l’attaccamento
- 800 g di patate o patate dolci
- 4 carote grandi
- olio d’oliva
- sale e pepe
- latte e burro
- 2 grandi cipolle rosse
- sopportare l’aglio
Metodo
Preparare il ripieno per il rotolo. Scaldate la padella e versateci sopra la pancetta tagliata a dadini. Utilizzare 150 g di pancetta. Dopo qualche minuto aggiungete la cipolla tagliata grossolanamente. Friggere fino a quando diventano croccanti, dorate. Quindi spegni il fornello e metti le uova nella padella. Condire leggermente con sale e pepe. Mescolare e lasciare solidificare. Nella maggior parte dei casi ciò avverrà grazie al calore residuo della padella. Lasciare raffreddare completamente. Dopo il raffreddamento, aggiungere le erbe aromatiche tritate.
Tagliare la coscia di maiale nel senso della lunghezza con un coltello affilato per creare la lastra più grande possibile. Battilo con un martello fino a dargli una bella forma. Qualcuno riesce a tagliare la coscia anche tre volte. Per questo è necessario un coltello affilato.
Condire con sale e pepe su entrambi i lati. Se avete il pesto all’aglio selvatico, potete spalmarlo sulla carne. Disporre le fette di pancetta sopra la carne, quindi ricoprire con il ripieno raffreddato.
Arrotolare bene la carne e fissarla con lo spago. Scaldate lo strutto in una padella capiente e fate rosolare l’involtino preparato su tutti i lati. Quindi mettere nella teglia. Se volete potete impilare attorno ad esso le cipolle tritate e servirle insieme al panino. Di tanto in tanto aprire la teglia e versare la pasta frolla sul rotolo e girare anche il rotolo.
Chiudete il coperchio e infornate a 150°C per due ore.
Per un contorno, cuocere patate o patate dolci, o un misto di entrambe. Tagliate la carota a metà nel senso della lunghezza e mettetela in una pirofila senza coperchio. Salare, pepare e irrorare leggermente con olio d’oliva. Mettere nel forno dove sta cuocendo l’involtino e cuocere per circa 15 minuti finché le carote iniziano a scurirsi.
Tenete da parte metà delle carote e tagliatele a pezzetti più piccoli.
Scolare le patate bollite (patate dolci) e aggiungere nella pentola la metà delle carote arrostite. Aggiungere qualche pezzetto di burro e circa 150 ml di latte caldo. Sbattere in una bella poltiglia soffice. Friggere le cipolle rosse tagliate a semianelli, su un pezzo di lardo, fino a renderle croccanti. Quindi mescolare le cipolle fritte e l’aglio orsino tritato nel porridge finito.
Servire la purea e i pezzetti di carota arrostita sul rotolo di carne affettato.
