L’agnello è la prima scelta per la tavola pasquale nella maggior parte delle famiglie greche. Con abbastanza grasso da diventare un ricercato meze quando viene cotto allo spiedo, con carne tenera, suscita moltissime combinazioni di ingredienti aromatici e di accompagnamento e le modalità di cottura sono infinite.
È ideale per la cottura al forno: in questo caso preparerete una marinata acida con abbastanza limone e senape, tante erbe aromatiche e vino bianco per spezzarne l’untuosità. Mettete abbondanti erbe aromatiche fresche o secche, timo essenziale o timo, origano o rosmarino. Occhio agli abbinamenti perché non diventi amaro. Timo con origano, timo con rosmarino e un po’ di origano oppure maggiorana e timo per un aroma speciale.
Usa abbondante aglio. Sto usando la mia pasta all’aglio da alcuni anni e ho un aroma di aglio che si sposa benissimo con l’agnello senza causare indigestione e cattivo odore. Inoltre, è cucinato alla perfezione avvolto in una tela cerata con tutti i suoi accompagnamenti (cipolle, patate, aglio, formaggi). Se lo cucinate in pentola, trovo che le salse al limone si accompagnino perfettamente. Abbinatelo a verdure primaverili, con zucchine, piselli, carciofi, asparagi, abbondante aneto, spinaci e zabaione. Rimessa in forno, lasciarla asciugare per eliminare il grasso.
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